De Black bun, soms ook wel Scotch bun genoemd, is een soort fruitcake.
Volledig bedekt met deeg, is het van Schotse oorsprong en werd oorspronkelijk gegeten tijdens de Twaalfde Nacht, overeenkomend met de vooravond van Driekoningen en het einde van de Twaalf Dagen van Kerstmis, maar wordt nu gewaardeerd tijdens Hogmanay.
Het deeg bevat meestal: rozijnen, krenten, amandelen, citrusschil, piment, gember, kaneel en zwarte peper.
Het werd geïntroduceerd na de terugkeer van Mary Stuart, koningin van Schotland, uit Frankrijk, en de traditie was dat een boon in de cake werd verstopt: degene die deze vond, werd koning voor de avond.
Het oorspronkelijke gebruik tijdens de twaalfde nacht eindigde met de Schotse Reformatie in 1560, toen de viering van Kerstmis in Schotland verboden werd.
Het is een veel grotere versie van een Garibaldi koekje en lijkt op een Christmas Cake of een Christmas pudding in het deeg binnen een korstdeeg.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Schots
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Kerstmis
Ingrediënten
- 350 g bloem
- 180 g boter
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 ei
- 1 snufje zout
- 300 g rozijnen
- 220 g krenten
- 80 g amandelen
- 100 g citrusschillen
- q.b. piment
- q.b. gemberpoeder
- q.b. kaneelpoeder
- q.b. zwarte peper
- 200 g bloem
- 100 g suiker
- 2 eetlepels Schotse whisky (of Brandy)
- 2 eetlepels melk
Benodigdheden
- 1 Cakevorm 22 x 12
Stappen
Bereid het deeg door de ingrediënten te combineren met 5 eetlepels water.
Laat rusten in de koelkast terwijl de vulling wordt voorbereid.
Meng de bloem, gember, kaneel, piment, kaneel en zwarte peper. Voeg dan de suiker toe en meng opnieuw om te combineren.
Voeg de rozijnen, krenten, gemengde schil en amandelen toe. Meng samen met een houten lepel. Voeg de brandy of whisky en de melk toe en meng tot een goed gemengde en plakkerige fruitmengsel.
Rol het deeg uit en snijd twee stroken. Bekleed met een strook de cakevorm van 22×12, vul met de vulling en dek af met het andere deeg.
Gebruik een scherp mes om overtollig bladerdeeg af te snijden en de randen af te werken. Rol het overgebleven deeg in een bal en zet apart.
Bestrijk de randen met het losgeklopte ei.
Dek af met het andere deeg. Bestrijk de bovenkant met meer losgeklopt ei.
Versier naar wens met het overgebleven deeg.
Snijd een klein kruis bovenop.
Bak 2 uur in de oven op 180°C.
De aanbeveling is om de Black Bun te proeven met de cocktail “Driade”, die je in het boek “Aromatiche da bere” van Ottavia Castellaro kunt vinden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom werd de black bun het symbool van Hogmanay?
Na de Schotse Reformatie werden de wintervakanties verplaatst naar Nieuwjaar in het Presbyterian Schotland, dus de cake werd gewoonlijk opgenomen in de Nieuwjaarsvieringen na Hogmanay, waar mensen traditioneel hun buren na middernacht bezoeken om het nieuwe jaar te vieren.
Dit wordt first-foot genoemd, en het cadeau van een black bun was bedoeld om te symboliseren dat de ontvangende familie geen honger zou lijden tijdens het volgende jaar.
Gewoonlijk begint de viering op 31 december en gaat door tot de ochtend van 1 januari, Ne’erday, of soms tot 2 januari.
Het werd ook gebruikt als een traditionele cake om te serveren aan degenen die de huizen bezochten als onderdeel van Hogmanay, te consumeren met whisky.Wat is Hogmanay?
De oorsprong van de feestdag Hogmanay gaat terug tot de Vikingen, die de winterzonnewende vierden met uitbundige feesten om de laatste dag van het oude jaar te vieren.
Tegenwoordig wordt Hogmanay gevierd in de nacht van 31 december, oudejaarsavond, en tot de volgende ochtend, nieuwjaarsdag. De festiviteiten kunnen vaak doorgaan tot 2 januari, een Schotse feestdag.
De First Foot heeft betrekking op de eerste persoon die na middernacht op nieuwjaarsdag de drempel van een huis overschrijdt.
Dit maakt vaak deel uit van een feest/viering van Hogmanay bij iemand thuis.
De eerste voetstapper mag die drempel vóór middernacht niet hebben overschreden, wat betekent dat het een volledig nieuwe bezoeker aan je huis moet zijn.
Het kan ook iemand zijn, vaak een man met donker haar, die je huis heeft verlaten net voor middernacht op oudejaarsavond en niet meer over de drempel is gekomen tot na middernacht.
Meestal worden geschenken gegeven als wens voor geluk voor het komende jaar: geld, brood of Black Bun, kolen of turf, zouden rijkdom, gebrek aan behoeften en warmte brengen.
