Het Gekruid rundvlees, mairteoil spíosraithe in het Gaelisch, is een vorm van gezouten rundvlees, gerijpt met specerijen en gestoofd of gekookt, een traditioneel feestgerecht in vele landen: voor Kerstmis en Nieuwjaar in Ierland.
In Engeland 🏴 en Wales 🏴 is het al meer dan 300 jaar bekend, soms onder de naam “Hunting Beef” of “Beef à l’Écarte”.
Het recept bevat salpeter, zout en suiker, waaraan wordt toegevoegd: zwarte peper, piment, jeneverbes, kaneel, kruidnagel, gember, foelie en nootmuskaat.
De voorgestelde stukken zijn: diamanthaas, bovenbil, achtermuis, platte bil, dikke lende en borst.
Mijn recept omvat een CBT-garen, vacuüm op lage temperatuur, gedurende 4 uur op 58 °C.
De klassieke versie uit Ierland vereist dat het vlees wordt gekookt, geroosterd of half gestoomd in water of Guinness (of een vergelijkbare stout).
Koud geserveerd, meestal in dunne plakjes, vaak met volkorenbrood en abrikozen- en amandelschutney.
Sommige gerechten van gekruid rundvlees, zoals pastrami en Sauerbraten, verschillen van de Engelse en Ierse versies, onder andere omdat ze worden gekookt in pekel of andere vloeistoffen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Anders, Koken, Oven
- Keuken: Iers
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg heel stuk rundvlees (diamanthaas, bovenbil, achtermuis, platte bil, dikke lende of borst)
Gereedschappen
- 1 Vacuümmachine
- 1 roner
Stappen
Bedek het vlees met alle ingrediënten voor het zouten. Dek af en zet het minstens 4 dagen in de koelkast, liever 7. Draai het elke dag om.
Voor de CBT-garing: na het vacuüm verpakken, kook het vlees voor 4 uur op 58°C.
Het ovenkoken: kook 5 tot 7 uur (10 minuten per 450 gr) op 170°C met ventilatie.
En voor het koken: leg het vlees in heet water als het kookt en kook 40 minuten per kg.
In het boekClassic Irish uit 1999, gewijd aan Ierse recepten, schrijft Matthew Drennan: “Kerstmis in Ierland zou niet compleet zijn zonder een koude bijgerecht van gekruid rundvlees om je door de feestdagen heen te helpen”
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Op mijn YouTube-kanaal vind je ook het recept voor een CBT stoofpot:
