De met ahornsiroop geglaceerde ham, oftewel de gekookte ham geglaceerd met ahornsiroop, is een klassieker van de Amerikaanse feestdagen.
Het maakt deel uit van de tradities van de “kerstham” of Yule-ham, oftewel een ham die vaak wordt geserveerd tijdens het kerstdiner of tijdens Yule in Noord-Europa en de Angelsaksische wereld. De bereidingsstijl varieert sterk afhankelijk van de plaats en tijd.
Er bestaan ook verschillende regionale recepten: bijvoorbeeld de gevulde ham is populair in Zuid-Maryland, en met name in St. Mary County, waar het traditioneel is om een gepekelde ham te vullen met groenten zoals boerenkool en witte kool.
Men denkt dat de traditie van het eten van ham is geëvolueerd uit het Germaanse heidense ritueel van het offeren van een wild zwijn, bekend als sonargöltr, aan de Noorse god Freyr tijdens de oogstfeesten.
Sinds 2019 kopen Amerikanen ongeveer evenveel ham als kalkoen tijdens de kerstvakantie.
Ham begon rond 1900 als een kerstdiner genoemd te worden en begon in populariteit te groeien rond 1960.
De feestham werd in 1916 gepromoot door Armour & Company als onderdeel van hun marketinginspanningen voor hun nieuw industrieel snel gerijpte en minder zoute hammen.
De in de oven geglaceerde ham met een suikerglazuur, versierd met kruidnagels en diagonaal ingelegd, die populair werd in de 20e eeuw, werd in de jaren ’30 geïntroduceerd.
Geglaceerde hammen, die een kenmerkend element van de zuidelijke keuken van de Verenigde Staten werden, waren al lang populair, maar tot 1880 werden ze meestal geglaceerd met bouillon, niet met suiker, en werden ze niet geassocieerd met Kerstmis.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 15 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 5 kg gekookte ham (met bot)
- 2 sinaasappel
- naar smaak kruidnagels
- 185 ml ahornsiroop
- 3 theelepels gemalen kaneel
- 165 g bruine suiker (of kristalsuiker)
- 2 eetlepels Dijonmosterd
Stappen
Haal de ham een uur voor het koken uit de koelkast en verwijder eventueel zwoerd.
Snijd het vet in ruiten van ongeveer 2,5 cm. Steek een kruidnagel in elke kruising.
Plaats de ham in de ovenschaal; giet het sap van een sinaasappel en 250 ml water in de basis van de schaal en dek de ham af met twee vellen aluminiumfolie of bakpapier en bak gedurende 30 minuten op 150°C met de sinaasappel eromheen gesneden.
Meng de ingrediënten voor het glazuur: ahornsiroop, suiker, Dijonmosterd, kaneel.
Na 30 minuten koken, haal voorzichtig de ham uit de oven en verhoog de oventemperatuur tot 190°C.
Verwijder de folie of het bakpapier en giet ⅓ van het glazuur over de hele ham, borstel tussen de inkepingen om gelijkmatig te bedekken.
Zet terug in de oven en bak onbedekt gedurende 15 minuten.
Herhaal elke 15 minuten tot het glazuur op is, voor een totaal van 2 uur.
De laatste 5 minuten op grillstand, verhoog de temperatuur tot 200°C.
Serveer met een reductie van de kookvocht.
Een kleinere ham
Het recept is voor een ham van 5 kg met bot, ik heb er een van slechts 1 kg gemaakt, waarbij ik alle hoeveelheden met een vijfde heb verminderd en hem 30 minuten heb gekookt.
Ik heb het geserveerd met een mix van geroosterde aardappelen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de tradities van de kerstham in andere landen?
Het hoogtepunt van de vleeswarensectie van een traditioneel Zweeds smörgåsbord (genoemd met Kerst “julbord“) is een grote kerstham.
Een gerijpte ham die is gekookt of gebakken, dan bedekt met een mengsel van eieren, paneermeel en mosterd, gebruind in de oven.
De kerstham is een traditioneel Australisch gerecht dat op de meeste tafels verschijnt op eerste kerstdag.
Aangezien Kerstmis in Australië in de zomer valt, serveren veel mensen het niet meer traditioneel warm gebraden, maar eerder koud.
De restjes van de kerstham worden vaak ingevroren om soepen en andere gerechten te maken als de zomer voorbij is.
In de Filipijnen en onder diasporagroepen zoals Filippijns-Amerikanen, wordt voor de kerstvieringen de ham genoemd hamón, van het Spaanse woord voor “ham”, jamón.
De hamón wordt soms ondergedompeld in kumquat- en limoensap.
Het is vergelijkbaar, maar moet niet worden verward met hamonado, wat een ander Filippijns gerecht is dat varkensvlees kan bevatten en ook tijdens de kerstperiode wordt geserveerd.
