De Malloreddus met kabeljauwsausje worden zeer gewaardeerd binnen de familie. In dit recept heb ik geprobeerd de Genuese smaken te combineren, door kabeljauw en pijnboompitten te gebruiken, samen met een typisch Sardijnse langwerpige geribbelde schelpvormige pasta die zijn naam dankt aan de karakteristieke mollige vorm die in de verbeelding van herders doet denken aan die van kleine kalfjes, ‘malloreddus’ in dialect.
Recept van 18/06/2016 bijgewerkt
Andere recepten met kabeljauw door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g ontzouten kabeljauw
- 20 g Taggiasche olijven
- 10 g kappertjes in zout (gespoeld)
- 20 g pijnboompitten
- 30 ml droge witte wijn
- 1 wortel
- 1 sjalot
- 3 takjes peterselie
- 2 filets ansjovis in zout (ontzouten)
- 10 g Sardijnse pecorino (geraspt)
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 250 g tomatensaus
- 100 ml water
- 200 g pasta (Malloreddus-formaat)
Gereedschappen
In het recept zijn iconA affiliatielinks aanwezig
- Kookweegschaal
- Stoofpan
- Houten lepel
- Pan
Stappen
Giet de olie in de stoofpan, voeg de gehakte smaakmakers, de Taggiasche olijven, de gespoelde kappertjes om het overtollige zout te verwijderen (aangezien de kabeljauw nog steeds een beetje zout is), de pijnboompitten en de ansjovis toe en laat ze een beetje goudbruin worden. Was de kabeljauw en verwijder de huid. Verwijder de graten, hak de minder mooie delen fijn en laat enkele stukjes iets groter. Bak enkele minuten en blus af met de witte wijn.
Voeg de tomatensaus toe, verdund met 100 ml warm water en roer voorzichtig om de vis niet te verkruimelen. Laat 15 minuten op laag vuur koken. Zet ondertussen de pan met water op het vuur en zodra het kookt, voeg je de malloreddus toe. Voeg weinig zout toe aan het water, omdat het sausje al erg smaakvol is. Zodra de pasta gaar is (15 minuten), giet je deze af en meng je deze met de saus. Voeg de geraspte pecorino en enkele blaadjes versnipperde peterselie toe.
Opmerkingen
Wat is het verschil tussen kabeljauw, stokvis en schelvis? Het is altijd dezelfde vis; de schelvis is vers, de kabeljauw is gezouten en vervolgens in de zon gedroogd, de stokvis is luchtgedroogd zonder toevoeging van zout. Zowel kabeljauw als stokvis moeten voor gebruik lang in koud water worden geweekt om het zout te verwijderen in het eerste geval en om de oorspronkelijke consistentie terug te krijgen in het tweede.
