De garrapiñada, garrapiñada de cacahuate, garrapiñado, garapiñado of maní confitado is een zoete snack op basis van gepelde pinda’s, suiker en essences (meestal vanille).
Het is heel gebruikelijk in landen van Latijns-Amerika zoals Argentinië, Ecuador, Peru, Chili, Mexico en Uruguay, waar het wordt verkocht in kleine verpakkingen door straatverkopers of supermarkten, vooral in de herfst- en winterseizoenen of in Argentinië en Uruguay in december voor Kerstmis.
De siroop die voortkomt uit het kookproces wordt gereduceerd tot het fenomeen dat ‘inversie van suikers’ wordt genoemd.
Dat wil zeggen, het kristalliseert opnieuw, maar blijft geglazuurd op de pinda, waardoor het de hele oppervlakte bedekt.
Het wordt vervolgens gekarameliseerd, waardoor de zoete en knapperige textuur ontstaat die het kenmerkt.
De naam van dit zoetigheid komt van “garapiñar“, wat betekent “snoepjes in de siroop dompelen die klonters vormt”.
Het lijkt sterk op sommige soorten noten met honing, zoals de Provençaalse krokant op basis van suiker, honing en amandelen of de Italiaanse krokant met suiker, boter en amandelen.
Soortgelijke bereidingen met noten, pistachenoten, amandelen, cashewnoten of sesamzaadjes zijn ook zeer gewaardeerd in de Arabische wereld.
Hoewel de garrapiñada wordt gemaakt met pinda’s, kan het worden bereid met elke noot of zaad. In Spanje zijn suikerpinda’s gebruikelijk.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Zuid-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
- 200 g ongezouten pinda's
- 150 g kristalsuiker
- 100 ml water
Stappen
Doe de pinda’s en suiker in een diepe pan.
Giet het water in de pan tot er een siroop ontstaat. Voeg op dit punt het vanille-extract toe.
Verwarm de pan op laag vuur totdat de suiker smelt en er een lichte siroop begint te vormen en er bubbels verschijnen. Dit duurt ongeveer 10 minuten. In deze periode is het niet nodig om de pinda’s te roeren.
Vanaf dit moment zal de siroop blijven verminderen, dus gebruik een houten lepel om het mengsel constant te roeren totdat de suiker gekristalliseerd is.
Verhoog de hitte iets en blijf de amandelen roeren totdat de gekristalliseerde suiker verandert in vloeibare karamel en een gouden tint krijgt. Haal op dit punt de pan van het vuur.
Giet de met karamel bedekte pinda’s op een vel bakpapier en gebruik een vork om enkele pinda’s van elkaar te scheiden.
Ook in Aziatische landen wordt de garrapiñada geconsumeerd, maar met variaties in de bereiding: in Japan bereidt men de amanattō, een traditioneel snoepje oorspronkelijk met adzukibonen, hoewel er ook versies van de amanattō met pinda’s bestaan.
Enkele recepten halva met hele pinda’s gekookt met palmsuiker zijn populair in Azië.
