Couscous met seizoensgroenten zoals bloemkool en artisjokken, maar ook paprika’s en aubergines die helemaal niet in het seizoen zijn! Ik vond ze lekker, ze pasten goed, en ik maakte deze uitzondering op mijn regels om geen seizoensvreemde producten te kopen. Ik hou ervan om couscous te maken, als Siciliaan moet ik toegeven dat ik het vaker gebruik dan rijst voor zomersalades en in de kou maak ik het graag met vlees en natuurlijk veel groenten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 179,70 (Kcal)
- Koolhydraten 23,23 (g) waarvan suikers 3,65 (g)
- Eiwitten 4,32 (g)
- Vet 8,58 (g) waarvan verzadigd 1,26 (g)waarvan onverzadigd 0,15 (g)
- Vezels 4,12 (g)
- Natrium 322,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van couscous met groenten
- 500 g gekookte couscous
- 500 ml water
- 2 zakjes saffraan
- 1 teentje knoflook
- 40 g sjalot
- 1 stengel bleekselderij
- 250 g bloemkool
- 4 cherrytomaatjes
- 1 gele paprika
- 1 aubergine
- 1 artisjok
- 6 g zout
- 70 g extra vergine olijfolie
- 1 snufje zwarte peper
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Gereedschappen voor het bereiden van couscous
- Kan
- Kom
- Koekenpan
- Dunschiller
- Snijplank
- Hakmolen
Stappen voor het bereiden van couscous
Schil de aubergine met de dunschiller en snijd samen met de andere groenten alles heel fijn met behulp van de hakmolen. Het belangrijkste is dat slechts 15 minuten kooktijd voldoende is dankzij de kleine snit, en ze blijven natuurlijk knapperig naast gekookt.
Open de saffraan zakjes in een kan en giet er kokend water overheen (gelijk aan het gewicht van de couscous), voeg zout en olijfolie toe.
Doe de couscous in een kom
en giet er het hete water over waarin je de saffraan hebt opgelost.
Laat de couscous 10 minuten rusten, bedek de kom met een bord.
Na de tijd klop je de couscous met een vork los of, indien gewenst, ook met de handen.
Begin in een pan met extra vergine olijfolie de groenten te sauteren, te beginnen met knoflook, sjalot en bleekselderij.
Voeg op hoog vuur de rest van de groenten toe die altijd heel fijn zijn gesneden.
Blijf constant roeren om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, voeg zout naar smaak toe en voeg indien nodig nog wat olie toe.
In 15 minuten zijn de groenten klaar. Voeg de couscous direct in de pan toe om het goed op smaak te brengen, uiteraard met het vuur uit.
Meng goed en breng de couscous met groenten over in een serveerschaal.
Je kunt je gerecht verrijken met gehakte peterselie en zwarte peper of als je dat liever hebt ook met basilicum en chilipeper.
Over verspilling
Hier natuurlijk nul verspilling, dit is zelfs een geweldig gerecht om groenten en andere gewassen naar wens te gebruiken. Het is niet nodig om specifiek te kopen, maar gebruik wat overblijft van eerdere bereidingen. Je kunt je couscous verrijken met pijnboompitten of fijngehakte walnoten.
Hier natuurlijk nul verspilling, dit is zelfs een geweldig gerecht om groenten en andere gewassen naar wens te gebruiken. Het is niet nodig om specifiek te kopen, maar gebruik wat overblijft van eerdere bereidingen. Je kunt je couscous verrijken met pijnboompitten of fijngehakte walnoten.
