De Caribische zwarte cake, ook wel Rum cake, Fruit cake en Black Cake genoemd, is een taart met rum die in het grootste deel van het Caribisch gebied een traditionele feestdagentaart is, een afstammeling van de pudding, zoals in figgy pudding.
De taart wordt vooral geassocieerd met Kerstmis en bruiloften in Jamaica, Guyana en Trinidad en Tobago.
Traditioneel werd het fruit (voornamelijk rozijnen, krenten, pruimen, gekonfijte kersen) geweekt in rum voor maanden en vervolgens toegevoegd aan het deeg dat bereid was met suiker die was gekarameliseerd door het te koken in water, genaamd browning.
Vandaag de dag wordt, om tijd te besparen, het fruit gekookt in rum en vervolgens gepureerd.
De taart krijgt zijn kleur deels van de browning-saus, browning (verkrijgbaar in winkels die gespecialiseerd zijn in Caribische voedingsmiddelen), maar je kunt ook melasse gebruiken of zelf maken (door 50 g rietsuiker te verhitten tot je een donkerbruin siroop hebt en dit dan te mengen met 25 ml heet water).
De taart was de ster van een van de TikTok livestreams van “Wachten op Kerstmis”.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Caraïbisch
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 750 g gekonfijt en gedroogd fruit (vaak krenten, rozijnen, gekonfijte kersen, pruimen)
- 500 ml rum (of likeur/zoete wijn — + om te bestrijken)
- 250 g boter
- 200 g volwaardige rietsuiker
- 5 eieren
- 1 vanille-extract (of zakje vanilline)
- 70 ml browning (of melasse)
- q.b. kaneelpoeder
- q.b. nootmuskaat
- q.b. piment
- 2 theelepels bakpoeder
- 300 g bloem
Gereedschap
- 1 Bakvorm 23 cm
Stappen
Week het fruit in de rum voor minstens 1 uur.
Kook het fruit in de rum gedurende 20 minuten, laat afkoelen en pureer het mengsel vervolgens.
Klop de boter met de suiker op.
Klop de eieren, voeg de vanille, de browning (of melasse), de kaneel, de nootmuskaat, de piment, het bakpoeder toe.
Combineer de twee mengsels. Meng en voeg de bloem toe, en tenslotte het gepureerde fruit.
Bak in de oven op 160°C gedurende 1 uur en 20 minuten.
Laat de taart afkoelen en als je wilt, kun je hem met extra rum bestrijken tot het moment van serveren.
Beter als het een paar dagen na het bakken wordt gegeten.
In Puerto Rico wordt de Caribische zwarte cake Bizcocho de Ron genoemd en is het een sponge cake, zodat het de rum kan absorberen. Als er fruit wordt toegevoegd, is het vers of gedroogd.
Dankzij de Hulu-serie (op Disney+ in Nederland) “Black Cake” heeft de taart veel populariteit gewonnen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar gaat de tv-serie “Black Cake” over?
Gebaseerd op de roman van Charmaine Wilkerson, Black Cake vertelt het verhaal van twee broers en zussen, Benny en Byron Bennett (gespeeld door Adrienne Warren en Ashley Thomas), die het verleden van hun overleden moeder ontdekken nadat ze de USB-stick hebben gevonden die ze voor hen had achtergelaten, met het familierecept van de traditionele Jamaicaanse zwarte taart en de verhalen van haar reis van het Caribisch gebied naar Amerika.
Deze verhalen, verteld door Eleanor (Chipo Chung), schokken de kinderen en stellen alles wat zij dachten te weten over de oorsprong van hun familie in vraag.
