Heb je ooit nagedacht over dat project om de Romagnaanse piadina te exporteren? Herinner je je het liedje van Samuele Bersani… buiten Romagna zou het zeker niet langer onze piadina zijn. Oorspronkelijk beschouwd als boerentafel, is het nu streetfood geworden. Het traditionele recept vereist een deeg van bloem, reuzel en water. Met de deegroller uitgerold en gebakken in terracotta of in een antiaanbakpan, wordt het vervolgens gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten. Met Squacquerone di Romagna en rucola, met gegrilde groenten, met vleeswaren of gekruid zoals pizza. Bereid de ingrediënten voor en ga aan de slag met het koken van het traditioneel recept voor Romagnaanse Piadina.
Recept van 08/05/2017 bijgewerkt
Volg mijn Facebook-pagina en geef een LIKE om op de hoogte te blijven
Andere traditionele recepten door op de onderstaande links te klikken
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Ingrediënten voor 5 piadine
- 400 g bloem 0
- 80 g reuzel
- 150 ml water
- 3 g bicarbonaat
- 8 g fijn zout
- 400 g squacquerone
- 10 g rucola
- 150 g rauwe ham
Gereedschappen
In het recept zijn IconA affiliate-links aanwezig
- Voedselweegschal
- Kom
- Deegplank
- Pan
Stappen
Zeef de bloem in een kom en maak een klassieke kuil. Voeg in het midden de op kamertemperatuur verzachte reuzel, het zout, het bicarbonaat toe en begin met het kneden van het deeg met de warme melk. Na tien minuten zou je een zacht deeg moeten hebben verkregen.
Werk het deeg af op de deegplank en verdeel het in vijf bolletjes, wikkel ze in folie en laat ze een uur rusten. Rol op een met bloem bestoven oppervlak, met behulp van een deegroller, de schijven uit tot een diameter van 20-22 cm en een dikte van 2 mm. Voor het bakken is een ronde terracotta schaal ideaal, maar ik heb een antiaanbakpan gebruikt. Leg de piadina in de hete pan en prik er met een vork meerdere keren in. Na twee minuten draai je hem om en prik je hem opnieuw. Nu zijn de piadine klaar om gevuld te worden. Smeer op elke Romagnaanse piadina een laag Squacquerone, leg er een plakje rauwe ham op en wat rucola.
