De Paaskaas Pizza, ook bekend als Crescia di Pasqua, is een hoog, smaakvol en zeer zacht gerezen brood typisch voor de traditie van de gastronomie van de Marken en Umbrië, en wordt in heel Midden-Italië bereid.
Het recept bevat, naast bloem, eieren, melk en olie, een royale hoeveelheid Parmezaanse en Pecorino kaas en een even royale hoeveelheid gemalen peper, wat dit gerezen brood een unieke en onnavolgbare smaak geeft.
Traditioneel geserveerd vooral voor het Paasontbijt, maar ook als voorgerecht tijdens de Paaslunch en Paasmaandag, vergezeld van vleeswaren en kazen, is de Paaskaas Pizza het hele jaar door perfect voor speciale hapjes en buffetten.
Dit recept is heel eenvoudig te maken; de enige fase waarin u wat meer aandacht moet besteden, is wanneer u het deeg met de hand werkt vóór het rijzen. Als u het geduld heeft om het deeg energiek gedurende ongeveer tien minuten te kneden, krijgt u een hoge en zeer zachte Paaskaas Pizza!
Hieronder vindt u alle stappen in detail, samen met de VOLLEDIGE VIDEO, zodat u het niet fout kunt doen 🙂
Hier laat ik u ook andere typische Paasrecepten van mij die u zeker zullen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: hoeveelheid voor een vorm met basisdiameter van 16 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Winter, Lente
Ingrediënten voor de PAASKAAS PIZZA
In de ingrediëntenlijst vindt u specifiek de Manitoba bloem en het gist dat ik specifiek heb gebruikt; het is absoluut niet nodig om dezelfde merken te gebruiken, maar het zou u kunnen helpen om mijn resultaat gemakkelijker te bereiken.
- 300 g Manitoba bloem (van goede kwaliteit)
- 200 g 00 bloem
- 2 eieren (medium)
- 70 g extra vergine olijfolie
- 150 g geraspte parmezaan (van uitstekende kwaliteit)
- 80 g pecorino (geraspt, van uitstekende kwaliteit)
- 250 g melk (lauw)
- 1 zakje gedroogde bakkersgist
- 2 theelepels suiker
- 9 g zout
- zwarte peper (gemalen, ongeveer een afgestreken eetlepel)
Gereedschappen voor het maken van de PAASKAAS PIZZA
- Vorm conisch in aluminium met een bovenzijde diameter van 20 cm
- Kom grote glazen kom
- Handgarde
Stappen om de PAASKAAS PIZZA te maken
Giet de Manitoba bloem, de 00 bloem, de gedroogde bakkersgist en de suiker in een kom; meng een paar seconden om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.
Wanneer u een mooi homogeen mengsel heeft, kunt u beginnen met het beetje bij beetje toevoegen van de droge ingrediënten die u aan het begin hebt bereid.
Zodra u begint met het toevoegen van de bloem, raad ik aan om de handgarde te laten liggen en geleidelijk met een vork te beginnen mengen, tot het moment dat het mengsel met de hand te bewerken is en u het op uw werkblad moet plaatsen.
Kneed het deeg met uw handen (uiteraard is een planeetmenger ook prima voor wie er een heeft), voeg een paar extra handjes 00 bloem toe als u merkt dat het deeg te plakkerig is, ongeveer 10 minuten. Hoe meer u het deeg kneedt, hoe zachter het eindresultaat zal zijn.
Na tien minuten, waarin u ongetwijfeld een glad en homogeen deeg hebt bereikt, plaatst u het terug in de kom, met een beetje bloem op de bodem van de kom, en bedek het met plasticfolie.
Om optimaal te laten rijzen, verhit de oven tot 50°C, schakel deze dan uit en laat het lampje aan en plaats de kom erin tot het deeg verdubbeld is in volume; dit duurt ongeveer een uur of iets langer.
Na deze eerste rijzing, stort je het deeg op het werkblad, druk het voorzichtig en lichtjes plat met je handen, vouw het ‘als een portemonnee’ (BEKIJK DE VIDEO DOOR HIER TE KLIKKENHIER) en plaats het in de aluminium vorm die ingevet en met bloem bestrooid is, terwijl je een homogene bal probeert te vormen.
Bedek met plasticfolie, verhit de oven opnieuw tot 50°C, schakel deze uit terwijl het lampje aanblijft en plaats de vorm in de oven tot het deeg, door het rijzen, het rand van de vorm bereikt; dit duurt ongeveer nog een uur.
Na deze tweede rijzing, haal de vorm uit de oven en verwarm de oven voor op 180°C in statische modus. Zodra de temperatuur is bereikt, plaatst u uw Paaskaas Pizza in de oven op de laagste plank van de oven.
Bak ongeveer 40-45 minuten, waarbij je de bovenkant bedekt als je ziet dat hij te donker wordt.
Heel belangrijk: na de aangegeven baktijd, doe de gaarheidsproef met een houten spies; uw Paaskaas Pizza is pas klaar als de spies volledig droog is als u hem eruit haalt.
Laat afkoelen of afkoelen, dan kunt u de Paaskaas Pizza uit de vorm halen en serveren. Als u het nog nooit hebt geprobeerd, wordt u betoverd door zijn heerlijkheid!
Bewaren en tips
De Paaskaas Pizza is de volgende dag nog lekkerder, dus het is perfect om van tevoren te maken!
Het blijft vochtig en zeer zacht gedurende minstens drie dagen, goed afgesloten in een plastic zak voor voedsel of, als u dat niet heeft, ook bedekt met aluminiumfolie.
U kunt het ook invriezen.
Wat betreft de hoeveelheid peper die u aan het deeg moet toevoegen, hangt het sterk af van uw smaak; de hoeveelheid die ik u heb aangegeven is indicatief en niet overvloedig 😉
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan droge bakkersgist worden vervangen door verse gist?
Ja, in dit geval moet u 25 g verse bakkersgist gebruiken.
Kan bakkersgist worden vervangen door instant gist?
Nee, voor dit recept kan geen instant gist worden gebruikt.
Kan er ook kaas met een draderige structuur in het deeg worden toegevoegd? Zo ja, in welke fase van het recept?
Zeker, kaas met een draderige structuur, zoals emmentaler, kan aan het deeg worden toegevoegd vóór de tweede rijzing.
