Stappen

• We beginnen met het bereiden van de groentebouillon in een klein pannetje en houden deze warm op laag vuur.

  Snijd de guanciale in blokjes of reepjes en doe het in een antiaanbakpan zonder olie toe te voegen. Bak het op middelhoog vuur tot het krokant en goudbruin is.

  Neem een kom en klop de eidooiers met de pecorino, zout en zwarte peper tot een glad mengsel dat we apart houden.

  

• Verhit de extra vergine olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde sjalot toe en bak deze lichtjes tot hij glazig wordt.

• Voeg de rijst toe en rooster deze enkele minuten terwijl je constant roert met een houten lepel.

• Schep een pollepel warme bouillon bij de rijst en roer tot de bouillon is opgenomen.

  Blijf bouillon toevoegen, een pollepel per keer, terwijl je constant roert en wacht tot het is opgenomen voordat je meer toevoegt.

• Zodra de risotto klaar is, halen we deze van het vuur en voegen we het eimengsel toe.

  Meng snel en voeg daarna de guanciale toe.

  Serveer meteen!

  Eet smakelijk!