De Paris Brest met banketbakkersroom is een van mijn favoriete Franse desserts: elegant, spectaculair en ongelooflijk lekker. Ik heb altijd gehouden van zijn ringvorm, die doet denken aan het wiel van een fiets. Het is dan ook geen toeval dat het in 1891 werd uitgevonden door de banketbakker Louis Durand ter ere van de wielerwedstrijd Parijs-Brest-Parijs.
In vergelijking met de originele versie, die mousselinecrème vereist, stel ik je een nog onweerstaanbaardere variant voor: een vanille-geparfumeerde banketbakkersroom, verrijkt met pure chocoladedruppels.
Bij mij thuis is de Paris Brest een speciale zondagse traktatie geworden. Ik maak het vaak als ik mijn familie wil verwennen met iets dat met liefde is gemaakt. Het herinnert me aan de middagen in de keuken met mijn moeder, toen ik leerde mijn eerste soezen te maken… Als je ze ook wilt proberen, vind je hier mijn recept voor soezen.
De bereiding vereist wat aandacht, vooral bij het maken van het soezenbeslag, maar met een paar voorzorgsmaatregelen krijg je een perfect resultaat.
Laten we het samen maken! Tot ziens,
Susy
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8/10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Stroom 284,09 (Kcal)
- Koolhydraten 30,05 (g) waarvan suikers 16,44 (g)
- Eiwitten 7,70 (g)
- Vet 15,52 (g) waarvan verzadigd 8,66 (g)waarvan onverzadigd 6,42 (g)
- Vezels 0,42 (g)
- Natrium 70,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Paris brest met banketbakkersroom
- 250 g water
- 100 g boter
- 1 theelepel suiker
- 150 g bloem 0 (gezeefd)
- 1 snufje zout
- 4 eieren (middelgroot)
- 500 ml melk
- 125 g suiker
- 125 g eidooier
- 45 g maïszetmeel
- 1 theelepel vanille-extract
- n.v.t. pure chocoladedruppels
- n.v.t. amandelschilfers
Je hebt nodig
- Steelpan
- Handgarde
- Spuitzak
- Stervormig mondstuk
Ik bereid de Paris brest met banketbakkersroom
Ik giet de melk in een steelpan met het vanille-extract en breng het bijna aan de kook. Ondertussen meng ik in een kom de eidooiers met de suiker en de maïszetmeel. Als de melk warm is, giet ik het in de kom bij de eidooiers, terwijl ik snel roer met een garde.
Ik zet het mengsel terug op het vuur en kook het op laag vuur, terwijl ik voortdurend roer, totdat de room dikker wordt. Zodra het klaar is, doe ik het in een kom, dek ik het af met plasticfolie en laat ik het volledig afkoelen.In een steelpan doe ik water, boter, suiker en zout en breng alles aan de kook. Ik zet het vuur lager en voeg de bloem in één keer toe, terwijl ik krachtig roer met een houten lepel.
Wanneer het deeg van de wanden loskomt en sist, doe ik het in de keukenmachine met een platte haak. Nadat het afgekoeld is, voeg ik de eieren één voor één toe, wachtend tot elk ei is opgenomen voordat ik de volgende toevoeg.
Het soezenbeslag is klaar wanneer het, als je het met een spatel optilt, een lint vormt..
Ik doe het deeg in een spuitzak met een stervormig mondstuk. Op een met bakpapier beklede bakplaat teken ik een cirkel van 22 cm en maak ik 3 concentrische cirkels, waarbij ik vermijd ze te veel te overlappen.
Ik bestrooi met geschaafde amandelen en bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 15 minuten, daarna verlaag ik naar 180°C gedurende nog eens 20 minuten. Aan het einde van de baktijd zet ik de oven uit en laat ik de deur op een kier om vocht te laten ontsnappen.Wanneer de Paris Brest volledig is afgekoeld, snijd ik hem doormidden. Ik vul de bodem met de banketbakkersroom en pure chocoladedruppels. Ik sluit af met de tweede schijf en bestrooi met poedersuiker.
Ik laat het minstens een uur in de koelkast rusten voordat ik het serveer. Het resultaat? Een verfijnd dessert, perfect om vrienden en familie te imponeren!
Tips en conservering
Je kunt de room ook de dag ervoor maken en in de koelkast bewaren. Het dessert blijft 2 dagen goed in de koelkast, goed afgedekt.
Wil je een nog rijkere versie? Voeg ook geschaafde pure chocolade bovenop toe!
Je kunt de room ook de dag ervoor maken en in de koelkast bewaren. Het dessert blijft 2 dagen goed in de koelkast, goed afgedekt.
Wil je een nog rijkere versie? Voeg ook geschaafde pure chocolade bovenop toe!
Ga terug naar de HOME PAGE
In het artikel zijn affiliate links opgenomen.
