Stappen voor de bereiding en het bakken van het Romagna paaspane:

• Doe de rozijnen in een kom, voeg een beetje anijslikeur toe en laat ze “opzwellen”.

  Doe in de keukenmachine met de haak de gezeefde bloem, de droge gist en zet deze aan, voeg de middelgrote eieren op kamertemperatuur toe en vervolgens de melk, ook op kamertemperatuur.

  Kneed het mengsel enkele minuten zodat het begint samen te komen, voeg de suiker, de geraspte citroenschil, de anijslikeur en 20 gram zout toe.

  Wanneer de ingrediënten goed beginnen samen te komen, voeg de rozijnen toe (goed uitgelekt en gedroogd) en vervolgens de zachte boter, waarbij je ervoor zorgt dat je deze beetje bij beetje toevoegt en pas wanneer het volledig is opgenomen, meer toevoegt.

  Wanneer je een goed gemengd en glad deeg hebt, zet dan de keukenmachine uit, doe het deeg in een kom en laat het 2 uur rijzen.

• Doe in de beker de melk, de droge gist en 10 gram suiker (genomen van het totaal), 37°, vel 3, 30 sec.

  Voeg alle andere ingrediënten toe (behalve de boter en de rozijnen) 3 min, SPIRAAL.

  Met de Bimby in SPIRAAL-stand voeg je beetje bij beetje de boter toe, wanneer deze goed is opgenomen zet je de Bimby uit, breng het mengsel over op een werkblad, voeg de uitgelekte en gedroogde rozijnen toe en voeg ze toe aan het mengsel.

  Doe het verkregen mengsel in een kom en laat het 2 uur rijzen.

• Klop het ei met de melk in een kom.

  Wanneer het deeg is gerezen, breng het over naar een werkblad en vorm het tot een brood, leg het op een bakplaat en bestrijk het met het ei.

  Laat rijzen tot het verdubbeld is, snijd een kruis in het brood en bak het 30 minuten op 180°.

  Je kunt ook twee broden maken, door het deeg in twee delen te verdelen na het rijzen, voordat je het met melk en ei bestrijkt.