Lever op Venezianse wijze, recept van Benedetta Parodi, het traditionele Venetiaanse recept dat bij de eerste hap al overtuigt.
Als je houdt van de authentieke smaken van de Italiaanse keuken, moet je lever op Venezianse wijze absoluut proberen. Een recept dat is ontstaan in het hart van Venetië en dat twee eenvoudige maar buitengewone ingrediënten combineert: de kalfslever en uien, traditioneel witte uien, maar bij afwezigheid zijn ook gele uien geschikt, die een zoetere en minder agressieve smaak hebben.
Met deze bereiding breng je de geur en warmte van de lagunetraditie op tafel. Je zult meteen merken hoe eenvoudig het is om te maken: een paar voorzorgsmaatregelen, een snelle bereiding en de juiste aandacht voor de uien om een romig en smakelijk gerecht te verkrijgen, dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal aanspreken.
Het geheim, zoals we stap voor stap uitleggen, ligt in de korte kooktijd van de lever, die mals en sappig moet blijven, versmolten met de zoete omhelzing van langzaam gestoofde uien. Geserveerd met stomende polenta of met een eenvoudige snee boerenbrood, zal het je het plezier van oude recepten opnieuw laten ontdekken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
Ingrediënten voor lever op Venezianse wijze:
- 3 uien
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. lauw water
- 300 g kalfslever
- 1/2 glas droge witte wijn
- q.b. bloem 0
- q.b. fijne zout
Gereedschappen voor lever op Venezianse wijze:
- 1 Mes
- 1 Bord
- 2 Pannen anti-aanbak
Stappen voor de bereiding en het koken van lever op Venezianse wijze:
Pel de uien, snijd ze in dunne plakjes.
Doe wat olie (ongeveer 2/3 eetlepels) in een anti-aanbakpan, verwarm het lichtjes, voeg de uien toe, zout en laat het 10 minuten koken, voeg indien nodig wat lauw water toe.
Dep de lever droog, als de plakken groot zijn, snijd ze in 2 of 3 delen en bestuif ze met bloem, verwijder het overtollige bloem. Verwarm in een andere pan een beetje extra vierge olijfolie en voeg de lever toe als het warm is, bak het goed aan beide kanten, zout (de lever moet snel worden gekookt, 3/4 minuten is genoeg, een langere kooktijd maakt het hard en bitter).
Als de lever gaar is, voeg hem dan toe aan de uien, blus af met witte wijn en laat nog een paar minuten koken om alle ingrediënten goed op smaak te brengen.
Serveer direct met klassieke polenta of met plakjes polenta gegrild in de pan of in de airfryer.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het geheim van lever op Venezianse wijze?
Het geheim ligt in het koken: de lever moet maar een paar minuten worden gekookt, precies lang genoeg om mals en sappig te blijven. Te lang koken maakt het hard en bitter.
Welke ui is beter, witte of gele?
Traditioneel wordt witte ui gebruikt, die een intensere en meer uitgesproken smaak heeft. Als je de voorkeur geeft aan een zoetere en zachtere smaak, kun je gele ui gebruiken: het resultaat zal minder rustiek maar nog steeds erg smakelijk zijn.
Waarmee kan lever op Venezianse wijze worden geserveerd?
Het ideale bijgerecht is zachte gele polenta, maar je kunt het ook serveren met geroosterd boerenbrood, dat de jus van de uien goed opvangt.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Beter van niet: de lever wordt taai als het wordt opgewarmd. Je kunt echter de uien van tevoren stoven en de lever pas op het laatste moment toevoegen, zodat het gerecht in een paar minuten klaar is.
Welke wijn moet worden gebruikt voor het afblussen?
Een droge witte wijn wordt aanbevolen, zoals een Soave of een Pinot Grigio, die goed past bij de zachtheid van de lever en de uien.
