De HARTIGE MIGLIACCIO is, zoals men kan raden, de hartige versie van de meer bekende zoete Napolitaanse migliaccio, een typisch Napolitaans recept dat traditioneel wordt bereid tijdens de kleurrijke periode van Carnaval.
Deze hartige taart, romig en rijk van smaak, is gebaseerd op griesmeel (of fijn maïsmeel) en ricotta, verrijkt met vleeswaren en kazen. Het is perfect om zowel als aperitief als volwaardig hoofdgerecht op tafel te zetten.
De textuur zal je bij de eerste hap al overtuigen, en aangezien het een ‘hergebruik’ recept is, kun je elke keer je hartige migliaccio anders maken door te variëren met het type vleeswaren en kazen die je in het deeg verwerkt.
Voor dit recept gebruik ik graag een springvorm van 20 cm diameter om een mooie hoge migliaccio te krijgen; maar als je dat liever hebt, kun je een vorm van 22 of zelfs 24 cm gebruiken en dan krijg je een minder hoge hartige migliaccio die in minder tijd klaar is.
Voordat je hieronder het recept stap voor stap leest, laat ik je enkele van mijn andere recepten zien die je misschien interessant vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: porties voor een bakvorm van 20-22 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Carnaval
Ingrediënten om de HARTIGE MIGLIACCIO te maken
- 2 eieren (middellang)
- 150 g griesmeel
- 600 g water
- 40 g boter (of reuzel zoals in het originele recept)
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 200 g ricotta (romig)
- 7 g fijne zout
- 5-6 eetlepels melk (indien nodig)
- 150 g provola (ik gebruik zoete provola)
- 120 g Napolitaanse salami (of vleeswaren naar keuze)
Gereedschap
- Elektrische kloppers
- Bakvorm met veer van 20-22 cm
- Handklopper
Stappen om de HARTIGE MIGLIACCIO te maken
Allereerst giet je in een pan van voldoende grootte het water en voeg het zout en de boter toe.
Zet de pit op middelhoog vuur en breng het water aan de kook, terwijl je ondertussen roert met een handklopper om de boter en het zout goed te laten smelten.
Zodra het water kookt, giet je het griesmeel er in één keer bij en begin je onmiddellijk continu te roeren met de klopper om klontjes te voorkomen. Wanneer er een soort polenta ontstaat, zet je het vuur uit en giet je het in een serveerschaal om het te laten afkoelen; dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
Ondertussen, in een grote kom, giet je de eieren en klop deze ongeveer een halve minuut met de elektrische kloppers, voeg dan de Parmezaanse kaas toe, terwijl je blijft roeren.
Voeg vervolgens de ricotta toe en meng zeer goed tot je een glad en romig mengsel hebt.
Voeg nu, beetje bij beetje, de polenta van griesmeel toe, zorg ervoor dat deze AFGEKOELD is of op zijn minst nog een beetje lauw; als je het heet toevoegt, loop je het risico de eieren ’te koken’ en bovendien kan je hartige migliaccio, eenmaal gekookt, een onaangename eiergeur verspreiden.
Terwijl je het griesmeel mengt met de elektrische kloppers (op laagste stand), voeg je beetje bij beetje de melk toe, om het mengsel iets soepeler te maken, dat zeer romig moet zijn en tegelijkertijd behoorlijk compact; om een idee te geven, het moet de vorm behouden die je het met een spatel geeft.
Op dit punt is het tijd om ook de provola en de salami toe te voegen, in blokjes van een centimeter gesneden.
Giet het mengsel dat je hebt verkregen in een springvorm van 20-22 cm bekleed met bakpapier en bak in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 60 minuten, bij voorkeur op een middel-lage rooster van de oven, om het bakken aan de onderkant van je hartige migliaccio te bevorderen.
Controleer de binnenkant met een tandenstoker voordat je het uit de oven haalt en laat dan minstens twintig minuten afkoelen voordat je je HARTIGE MIGLIACCIO serveert.
Hier is het, in al zijn glorie en heerlijkheid!
Tips, variaties en opslag
Het deeg voor de hartige migliaccio is perfect en geschikt om te combineren met alle soorten vleeswaren en kazen, dus je kunt elke keer gebruiken wat je lekker vindt of wat je op dat moment thuis hebt.
In plaats van salami kun je bijvoorbeeld gekookte ham, spek, pancetta gebruiken… terwijl je de zoete provola kunt vervangen door gerookte provola, of de provola vervangen door een smeltkaas naar keuze.
Wat betreft de ricotta, ik gebruik de koemelkvariant, maar je kunt deze vervangen door buffel- of geitenricotta naar je eigen smaak.
De hartige migliaccio is in de basis ontstaan als een hergebruik recept, dus vervangingen zijn welkom op basis van wat je al thuis hebt!
De hartige migliaccio kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard bedekt met vershoudfolie; voor het serveren, laat het op kamertemperatuur komen of verwarm het lichtjes.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hieronder de meest ‘populaire’ vragen over de hartige migliaccio:
Waarmee kan de salami worden vervangen?
Je kunt de salami vervangen door een andere vleeswaar, zoals spek, pancetta, gekookte of rauwe ham.
Je zou ook voor een vegetarische versie kunnen kiezen, door bijvoorbeeld gebakken courgette toe te voegen in plaats van vleeswaren.Waarmee kan de zoete provola worden vervangen?
Voor de hartige migliaccio kun je elke smeltkaas gebruiken, zoals scamorza, emmental, Asiago, fontina.
Is elke soort ricotta geschikt voor de hartige migliaccio of alleen die van koemelk?
Je kunt elke soort ricotta gebruiken, van koemelk- tot buffel- of geitenricotta.
Waarmee kan griesmeel worden vervangen?
Je kunt griesmeel vervangen door fijn maïsmeel, zoals ‘fioretto’.
