Stappen voor de bereiding en het bakken van de Pisaanse pizza:

• Doe het lauwe water en de gedroogde gist in een kom, roer goed en laat een paar minuten rusten.

  Doe de gezeefde bloem in een grote kom, voeg beetje bij beetje de extra vergine olijfolie en het water met opgeloste gist toe en begin de ingrediënten te mengen, voeg het zout toe als het deeg begint te vormen en werk het deeg goed door.

  Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het goed door totdat het een glad en homogeen deeg vormt.

  Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plastic folie of een katoenen doek en laat het een paar uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

• Na de rijstijd leg je het deeg opnieuw op het werkblad, verdeel het in drie delen en leg elk deel in een met olie ingevette bakplaat van 28 centimeter doorsnede, spreid het deeg uit en laat 15 minuten rusten.

  Doe de tomatensaus, het zout en een scheutje olie in een kom, roer goed en verdeel een derde van de saus over elk deegschijfje, strijk het glad, voeg de ansjovisfilets in olie (ongeveer 8 filets per pizza) en de kappertjes toe.

  Bak in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 15 minuten, tot de bodem mooi goudbruin is.

  Haal de bakplaat uit de oven, bestrooi royaal met geraspte Grana en ga verder met het bakken van de andere pizza’s.

  Volgens de traditie wordt de pizza in acht stukken gesneden en twee aan twee geserveerd.