Risotto met worst en cantharellen in een snelkookpan met een uitgesproken herfstachtige smaak, is lekker, gemakkelijk en snel te maken. Degenen die ervaren zijn met koken in een snelkookpan weten het heel goed, maar ik kan het ook verzekeren aan degenen die er nu voor het eerst mee kennismaken, of een beetje bang zijn. Als je meer wilt weten om volledig veilig te werken, lees dan: De snelkookpan en het gebruik ervan. In ieder geval kan de risotto met cantharellen ook op de traditionele manier worden bereid. We bevinden ons in het paddenstoelenseizoen, dus laten we ons verheugen door veel smakelijke recepten te maken en ze ook in te maken, zodat we het hele jaar door van ze kunnen genieten.
Als je van paddenstoelen houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli rijst
- 4 worsten
- 300 g cantharellen
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 100 g witte wijn
- 600 g water
- q.b. Pecorino Romano
- q.b. gehakte peterselie
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding
Haal de worsten een half uur voor het koken uit de koelkast, pel ze en verkruimel ze met een vork. Spoel de paddenstoelen voorzichtig en snel af onder stromend water en dep ze droog met een doek om ze zo goed mogelijk te drogen. Als het gaat om gekweekte paddenstoelen, zoals in dit geval, snijd ze dan in stukjes met een mes.
Doe een heel teentje knoflook in de snelkookpan samen met de extra vergine olijfolie en voeg de worst toe. Zet het op hoog vuur en laat het ongeveer een of twee minuten bakken totdat het een beetje goudbruin is.
Voeg de rijst toe en laat het twee minuten roosteren, houd het vuur hoog. Blus het af met de witte wijn, maar verwarm deze eerst. Op dit punt hoeft je alleen nog maar de cantharellen en het zout toe te voegen.
Giet nu ook het warme water erbij, roer en sluit af met het deksel voor een luchtdichte afsluiting. Zet de hendel van het ventiel omlaag en houd het vuur maximaal, wacht tot het fluitje luid wordt. Vanaf dit moment verlaag je het vuur tot het minimum en reken je 5 minuten kooktijd. Als de tijd om is, zet je het uit, til je de hendel van het ventiel voorzichtig en beetje bij beetje op, zodat alle stoom in de pan kan ontsnappen. Pas na deze handeling kun je veilig openen.
Roer en serveer de risotto op een presenteerschaal of al geserveerd op de borden.
Serveer onze Risotto met worst en cantharellen in een snelkookpan meteen, maar niet voordat u het opnieuw heeft besprenkeld met een beetje olie, gehakte peterselie en uitstekende geraspte Pecorino Romano.
Tips en conservering
De risotto met cantharellen kan twee dagen in de koelkast worden bewaard, maar doe het in een luchtdichte verpakking.
Je kunt het ook invriezen, maar onthoud dat je het langzaam moet ontdooien in de koelkast of in de magnetron.
Als je het in een nieuw recept wilt omtoveren, hoef je het alleen maar in een ovenschaal te doen en er wat paneermeel en gesmolten kaas of mozzarella aan toe te voegen.
