Flæskesteg is een varkensgebraad gemaakt van de lende van het varken waarbij de zwoerd eraan blijft en is een van de belangrijkste nationale gerechten van Denemarken.
Het wordt traditioneel geserveerd op 24 december tijdens het kerstavond diner.
Eeuwenlang was varkensvlees het favoriete vlees in Denemarken, dat tot op heden (2020) een van de belangrijkste producenten van varkensvlees in Europa blijft, maar dit was voordat de tweede industriële revolutie rond 1860, toen houtovens in huizen werden geïntroduceerd.
Dus, naast worst en ham, werd gebraden varkensvlees een populair gerecht.
Het vlees werd altijd samen met zijn zwoerd gebakken, waardoor er een knapperige korst ontstaat, een van de belangrijkste kenmerken van het gerecht.
De huid van het varken wordt voor het bakken ingesneden met een mes tot aan de onderliggende vetlaag.
Het gebraad wordt gewoonlijk geserveerd met gekarameliseerde bruine aardappelen en/of rode kool met azijn: Flæskesteg og brunede kartofler (met aardappelen) en flæskesteg med rødkål (met rode kool).
Dit laatste kan ook koud worden geserveerd op donker roggebrood als een open sandwich, een van de talloze varianten van de smørrebrød.
De dunne plakjes varkensvlees worden geserveerd met hun knapperige huid. De sandwich kan worden versierd met rode kool, pruim, een schijfje sinaasappel en een ingelegde augurk.
Het recept werd gemaakt tijdens de social live op mijn TikTok-profiel samen met collega-blogger Carmen, van de blog Cucinare per te.
Van dezelfde anatomische snede, in plakjes gesneden, ontstaat een ander nationaal Deens gerecht, de stegt flæsk og persillesovs.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Deens
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 1.5 kg varkenslende met zwoerd
- 8 bladeren laurier
- z.b. grof zout
- z.b. zwarte peper
- z.b. boter
- 4 aardappelen
- 1 rode kool (of paarse)
- 1 glas witte wijnazijn
- z.b. zout
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel maïszetmeel
Gereedschappen
- 1 Thermometer voor vlees
Stappen
Snijd het zwoerd kruiselings in ten opzichte van de vezels van het vlees.
Breng 1 liter water aan de kook en dompel de braadstuk in aan de kant van het zwoerd, alleen het zwoerd.
Bak in de oven op 200°C gedurende 20 minuten.
Haal het braadstuk eruit, dep het droog en bestrooi met grof zout en peper.
Steek de laurierbladeren in de sneden.
Leg het vlees op een rooster boven water en zet het terug in de oven op 180°C gedurende 45 minuten.
Gebruik de vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren op 55°C en ga door tot 65°C, bij 200°C baktemperatuur om de korst krokant te maken (5 minuten, met de ovendeur open).
Voor een saus kunt u het braadvocht van het varken reduceren, 10 minuten met 1 eetlepel zetmeel.
De aardappelen: karameliseer 1 theelepel suiker met een klontje boter en bak de eerder gekookte aardappelen (4), in plakjes gesneden, tot ze bruin zijn.
De kool: snijd de rode of paarse kool fijn, bak het in de pan met boter of olijfolie.
Voeg 1 glas witte azijn toe, breng op smaak met zout en peper en kook afgedekt gedurende ongeveer 30 minuten.
Gebruik een scherp mes, zoals SHANZU dat je met 8% korting direct via de link kunt kopen.
