De Pebernødder zijn kleine gekruide koekjes.
Ze worden pfeffernüsse (meervoud, enkelvoud is Pfeffernuss) in het Duits genoemd, pepernoten (enkelvoud pepernoot) in het Nederlands, päpanät in Plautdietsch (laagpruisisch dialect), pfeffernusse of peppernuts in het Engels en peppernøtter in het Noors, pepparnötter in het Zweeds en pebernødder in het Deens.
Hoewel de recepten verschillen, bevatten ze allemaal specerijen, meestal kardemom, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, gember, witte peper, foelie en anijs.
Het deeg is gemaakt van specerijen, boter, suiker, room, hjortetaksalt (rijsmiddel dat kan worden vervangen door bakpoeder of natriumbicarbonaat) en meel.
Populair als feestelijke traktatie, ook onder Duitsers en etnische mennonieten in Noord-Amerika.
De naam betekent letterlijk “pepernoten”, wat niet betekent dat ze noten bevatten, maar omdat ze ongeveer de grootte van noten hebben en in handenvol kunnen worden gegeten.
De middeleeuwse versie was heel anders, gemaakt met roggemeel, honing en een veel sterkere concentratie kruiden. Ze waren hard, zoals de naam al suggereert, als noten.
Ze zijn ook vernoemd naar de snufje peper dat aan het deeg wordt toegevoegd voordat het wordt gebakken.
Pebernødder maken deel uit van de traditionele kerstkoekjestriade: Brunkager, Pebernødder en Vaniljekranse.
Deze worden vaak samen geserveerd en vormen de ruggengraat van de kerstkoekjes in Denemarken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 25 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Deens
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 125 g suiker
- 125 g boter
- 80 ml room
- n.v.t. gemberpoeder
- n.v.t. kaneelpoeder
- n.v.t. kardemom
- 250 g meel
- 1 hjortetaksalt (of bakpoeder)
- 2 snufjes witte peper
Stappen
Meng de boter met de suiker, voeg de room, de specerijen, de hjortetaksalt of het bakpoeder en het meel toe.
Maak balletjes van ongeveer 2 cm, bestrooi met witte peper en bak ze in de oven op 190° voor 17 minuten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de andere varianten van Pebernødder?
In Nederland worden ze Kruidnoten genoemd voor de kleine, bruine en ronde koekjes, terwijl pepernoten verwijst naar een kleverige snack die lichter van kleur is en een grove, hoekige uitstraling heeft. Hoewel ze merkbaar verschillend zijn, noemen sommige Nederlandse inwoners kruidnoten ten onrechte pepernoten en ook online winkels vermelden ze in deze categorie.
Beide zijn exclusieve feestelijke snacks en zijn verkrijgbaar in elke winkel die voedsel verkoopt tijdens de Sinterklaasperiode.
Ondertussen is het recept van kruidnoten het onderwerp van experimentatie geworden en aanzienlijk uitgebreid door de jaren heen.
Naast de reguliere variant en verpakkingen die gomballen en suikergoed bevatten, kunnen kruidnoten bedekt worden met een laag chocolade (wit/melk/puur/truffel) – wat een van de eerste en meest geliefde varianten is – maar ook aardbei, karamel, kokos, koffie, kauwgom, taart (welke dan ook), enzovoort.
Pebernødder worden vaak verward met kruidnoten. Hoewel ze beide beroemde koekjes voor de feesten zijn, zijn kruidnoten harder, hebben ze een donkerdere bruine kleur en een andere vorm.
Hun ingrediënten lijken meer op die gebruikt in speculaas.
In Noord-Duitsland worden ze Pfeffernüsse genoemd en zijn een halve bolvormige zoetigheid met een diameter tot twee centimeter en een stevige textuur.
De noordelijke variant van de Moppen is groter en zachter, gebaseerd op een soortgelijke gemberbrooddeeg en heeft een glazuur.
In Zuid-Duitsland wordt het deeg bereid met gekonfijte citroen- of sinaasappelschil, sinaasappelschil, citroenschil en vaak ook amandelen.
In Saksen zijn ze ongeveer drie centimeter, ongelakt en hoekig.
Er zijn enkele recepten overgeleverd door families van Duitse mennonitische afkomst die pepermuntolie gebruiken in plaats van de traditionele kruiden, wat een lichte mintsmaak creëert. Deze worden gebakken tot ze zacht zijn en bestrooid met poedersuiker.
Ook Amerikaanse Russian tea cakes worden vaak verward met Pebernødder, vooral als ze zijn bestrooid met poedersuiker.Wat is hjortetaksalt?
Ook wel hertenzout genoemd, is een bakkerijadditief dat producten een knapperige textuur geeft en wordt daarom gebruikt in koekjes, brownies, cookies, enzovoort.
De chemische naam is ammoniumwaterstofcarbonaat (NH 4 HCO 3) en heeft het E-nummer E-503.
