Hummus van bonen of Bigilla, is een typische Maltese saus, veganistisch, meer dan een saus zou ik het een crème op basis van bonen noemen, om te smeren op brood, crackers, enz.
Je kunt taco’s vullen, rijst kruiden of zelfs grissini erin dopen.
Bigilla is een van de hoofdrolspelers van een winterse fingerfood, dus geweldig in buffetparty’s.
Ik ga vaak naar Malta omdat mijn zoon daar woont en het was tijdens een feest ter ere van mijn kleinzoon dat ik deze ‘dips’ leerde kennen, zoals ze hier worden genoemd, oftewel sausjes.
Het ingrediënt van Bigilla zijn zwarte bonen, maar ik heb onze borlotti geprobeerd en het resultaat was bevredigend.
Het maken van Bigilla is heel simpel. Na de bonen een hele nacht in water te hebben geweekt, kook je ze in water tot bijna al het water verdampt is en ze goed gaar en zacht zijn.
Om de tijd te verkorten kun je ze ongeveer 25 minuten in een snelkookpan koken vanaf het moment dat de stoom ontsnapt, of je kunt voorgekookte bonen uit blik gebruiken.
Op dit punt doe je alle ingrediënten in de blender (bonen, knoflook, chilipeper, peterselie, olijfolie, zout, peper en een druppel tabasco) om alles te mengen.
Nadat je de Bigilla in kommetjes hebt gedaan, strooi je er nog wat gehakte peterselie over en een scheutje olie en dan kun je ervan genieten.
Deze recepten heb ik voor jou bedacht:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 131,87 (Kcal)
- Koolhydraten 9,46 (g) waarvan suikers 0,15 (g)
- Eiwitten 3,43 (g)
- Vet 9,56 (g) waarvan verzadigd 1,39 (g)waarvan onverzadigd 0,12 (g)
- Vezels 3,40 (g)
- Natrium 177,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Laten we boodschappen doen
- 300 g gedroogde zwarte bonen (of voorgekookt)
- 80 g extra vierge olijfolie
- 3 teentjes knoflook (groot)
- n.v.t. gehakte peterselie
- n.v.t. majerij (gehakt)
- n.v.t. munt (gehakt)
- n.v.t. tijm
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Hummus van bonen of Bigilla
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te maken
- 1 Pan groot
- 1 Blender
- 2 Kommetjes
Stappen
Laten we naar de keuken gaan
Met gedroogde bonen.
Nadat je de bonen een hele nacht hebt geweekt, gooi je het weekwater weg en doe je ze in een pan met koud water en zet je ze op het vuur totdat ze goed gaar zijn en het water vrijwel helemaal is verdampt, dit duurt ongeveer anderhalf uur, terwijl als je ze in een snelkookpan kookt vanaf het moment dat de stoom ontsnapt, het ongeveer 25 minuten duurt
Giet eventueel overgebleven water af en laat ze afkoelen.
Pas als ze zijn afgekoeld, doe je ze in een blender of Thermomix.
Voeg alle ingrediënten samen, knoflook, chilipeper, peterselie, extra vierge olijfolie, zout, peper en een druppel tabasco, en mix tot ze een crème vormen.
Indien nodig mix in meerdere keren, maar voeg geen vloeistoffen toe behalve de olie.
Tot je een pasteuze massa krijgt.
Nu onze Bigilla klaar is, serveren we het in kleine kommetjes gegarneerd met wat verse peterselieblaadjes en nog een scheutje olijfolie.
Serveren met crackers, kleine broodjes of grissini. Ik heb gekozen voor deze leuke Maltese knopen
Hier is de Hummus van bonen of Maltese Bigilla.
Hummus van bonen of Bigilla, kan tot 4 dagen in de koelkast en tot 6 maanden in de vriezer bewaard worden.
Hummus van bonen of Bigilla, kan tot 4 dagen in de koelkast en tot 6 maanden in de vriezer bewaard worden.
Hummus van bonen of Bigilla, kan tot 4 dagen in de koelkast en tot 6 maanden in de vriezer bewaard worden.
Advies
EEN TIP
Je kunt een nog beter resultaat behalen door de Bigilla de dag van tevoren te bereiden. Op deze manier kunnen de smaken zich vermengen en zal de smaak nog aromatischer en smakelijker zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hummus van bonen of Bigilla
Kan ik andere soorten bonen gebruiken?
Ja, je kunt alle soorten gebruiken:
Ja, je kunt alle soorten gebruiken:
