De Piernik is de Poolse peperkoek.
Een royaal gekruide cake met de mix van gemberkoek-specerijen, met lagen pruimenjam en bedekt met chocoladenglazuur.
De naam peperkoek komt van het oude Poolse woord “pierny”, wat “peperig” betekent.
Over het algemeen is peperkoek een cake met zoete en kruidige smaak, gemaakt van tarwe- of roggemeel, honing, suiker, vetten, eieren, water of melk, rijsmiddel en specerijen.
Volgens sommige voedingshistorici dateert het eerste bekende recept voor peperkoek uit Griekenland rond 2400 v.Chr.
In Polen, in Krakau, werd het eerste gilde van peperkoekmakers (kichlary, uit het Duits: Küchler) opgericht.
In de 17e eeuw werd peperkoek hier in apotheken verkocht als een effectief medicijn voor vele ziekten en, net als in andere landen, was het een symbool van welvaart en hoge sociale status.
En het was in de 13e eeuw dat in Polen, in de stad Toruń, de Torunskie pierniki werden geproduceerd, die later door Duitse immigranten naar Zweden werden geïmporteerd.
De beroemde gekruide koekjes, typisch voor Scandinavië, maar ook bekend bij Duitstaligen zijn:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Pools
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten voor een vorm van 23×13:
- 2 eetlepels gemberkoek-mix
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
- 3 eetlepels honing
- 200 g suiker
- 115 boter
- naar smaak pruimenjam
- 240 ml melk (of water)
- 2 eieren
- 1 1/2 theelepel baking soda
- 310 g bloem
- 50 ml room
- 115 g pure chocolade
- naar smaak geschaafde amandelen (of walnoten)
Gereedschap
- 1 Vorm 23×13
Stappen
Meng de gemberkoek-mix met de cacao, voeg de honing, suiker, boter, 2 eetlepels pruimenjam en zout toe.
Verwarm en voeg de melk (of water) toe.
Haal van het vuur en voeg de eieren, baking soda en bloem toe.
Verdeel in een vorm van 23×13 en bak in de oven op 160°C gedurende 1 uur.
Snijd in de lengte door en vul met meer pruimenjam.
Voor het glazuur: breng de room aan de kook met de chocolade. Verdeel het glazuur over de piernik en decoreer met amandelen of walnoten.
Niet te verwarren met de prjanik, die koekjes of gekruide broden zijn typisch voor de orthodoxe kerst in Rusland
Niet te verwarren met de prjanik, die koekjes of gekruide broden zijn typisch voor de orthodoxe kerst in Rusland
Het beroemdste is de gekruide cake van de stad Tula in Rusland.
Het heeft een rechthoekige vorm en is gemaakt van bloem, honing, noten, bessen, druiven, specerijen (citroen, munt, vanille, gember, anijs, komijn, nootmuskaat, kruidnagel) en versierd met chocolade als decoratie. Geserveerd op een groot serveerbord, bij uitstek de feestelijke cake.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de specerijen van gemberkoek?
Gewoonlijk bestaat de mix van gemberkoek uit kaneel, gember, kruidnagel, korianderzaad, kardemom, nootmuskaat, anijs, steranijs, piment en zwarte peper.
