De parmigiana van aubergines in de pan is een praktische en smakelijke bereiding, ideaal voor de zomerdagen waarin je zin hebt in een goede parmigiana, maar niet de oven wilt aanzetten. Een perfect recept voor wie op zoek is naar een lichtere en snellere variant van de traditionele aubergines alla parmigiana, zonder af te doen aan de authentieke smaak.
De ingrediënten zijn die van het Siciliaanse recept: aubergines, tomatensaus en basilicum, en geraspte Parmezaanse kaas. Geen mozzarella, juist om trouw te blijven aan de klassieke eilandversie, eenvoudiger maar net zo smaakvol. Als je wilt, kun je het toch toevoegen als je een meer elastische parmigiana wilt.
De aubergines, in plakken gesneden, worden eerst gegrild (of, als je wilt, gebakken), vervolgens direct in de pan gemonteerd (je kunt dezelfde gebruiken waarin je de saus hebt bereid, om het aantal te wassen vaat te verminderen). De bereiding vindt plaats op het fornuis, op laag vuur en met een deksel, gedurende ongeveer twintig minuten: het eindresultaat is verrassend vergelijkbaar met dat van de oven parmigiana, maar met aanzienlijk tijds- en energiebesparing en vooral warmte in de keuken.
Een handige en smakelijke oplossing, perfect om lauwwarm of zelfs koud te serveren, die je kunt afwisselen met de andere zomerversie van de parmigiana, de ‘op het bord’ versie, zeer gebruikelijk in Sicilië tijdens de warmere maanden. Kortom, de parmigiana van aubergines in de pan is een slimme manier om alle goedheid van de traditie op tafel te brengen, met de lichtheid en praktisch die de zomer vereist.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 187,23 (Kcal)
- Koolhydraten 15,50 (g) waarvan suikers 3,95 (g)
- Eiwitten 6,03 (g)
- Vet 12,91 (g) waarvan verzadigd 3,37 (g)waarvan onverzadigd 1,39 (g)
- Vezels 5,12 (g)
- Natrium 176,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de parmigiana van aubergines in de pan
De opgegeven hoeveelheden zijn voor een voorgerecht voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2 personen. Je kunt alle hoeveelheden verdubbelen en een pan van 24 cm in diameter gebruiken.
- 1 zwarte ovale aubergine (ongeveer 450 g)
- 500 g tomatenpassata
- 1 teen knoflook
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- Enkele blad basilicum
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- volgens smaak zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan anti-aanbaklaag van 20 cm in diameter met deksel
- 1 Grillpan
Hoe de aubergines alla parmigiana in de pan te bereiden
Om de parmigiana in de pan te bereiden, begin met de tomatensaus: giet in een anti-aanbaklaag van 20 cm in diameter 3 eetlepels olie. Voeg een teentje knoflook toe en laat het zachtjes bakken (1). Giet vervolgens de tomatenpassata erbij, verdund met een half glas water, voeg een snufje zout en enkele gescheurde basilicumblaadjes toe (2). Meng goed, dek af met een deksel en laat het ongeveer 15 minuten op laag vuur koken (3).
Als de saus klaar is, zet het vuur uit en verwijder de knoflook (4). Giet de saus over in een kom of schaal, houd de pan waarin je het hebt gekookt nog vuil van de saus: je kunt het daarna gebruiken om de parmigiana samen te stellen. Was en droog de aubergine en snijd deze in plakken van ongeveer 3 mm dik (5). Zet een anti-aanbak grill op het vuur en vet het lichtjes in met een beetje olie, laat het goed opwarmen en leg de aubergineplakken erop (6).
Kook ze 2-3 minuten, draai ze dan om naar de andere kant (7). Zout ze lichtjes en kook ze nog een paar minuten. Als je wilt, kun je de aubergines frituren in een diepe olie, nadat je ze hebt laten uitlekken met zout (volg de procedure uitgelegd in dit recept). Plaats ze op een bord en ga verder met het samenstellen van je parmigiana in de pan: besmeer de bodem van de pan lichtjes met wat saus (8), leg dan een eerste laag gegrilde aubergines, naast elkaar en licht overlappend (9).
Bedek ze met een beetje tomatensaus (10) en garneer ze met veel parmezaan en enkele basilicumblaadjes (11). Maak een nieuwe laag aubergines, altijd dicht bij elkaar en licht overlappend (12).
Ga op deze manier verder en maak in totaal 3 lagen aubergines, altijd op smaak gebracht met tomatensaus, parmezaan en basilicum. Eindig met alle resterende saus en een royale hoeveelheid parmezaan (13). Dek de pan af met een deksel en zet het op het fornuis op laag vuur (14). Kook de parmigiana in de pan ongeveer 20 minuten, zonder het deksel te openen. Verwijder het deksel aan het einde van het koken en, indien nodig, laat de saus een minuut of twee indikken (15).
Schakel het vuur uit en laat 10-15 minuten rusten. Serveer de parmigiana van aubergines lauwwarm of koud, als voorgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht.
Bewaring
Je kunt de parmigiana 3 dagen in de koelkast bewaren, in een glazen container.
Tips en varianten
Als je het lekker vindt, kun je 100 g mozzarella in blokjes gesneden toevoegen tussen de lagen. De aangegeven hoeveelheden zijn voor een voorgerecht voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2 personen. Je kunt alle hoeveelheden verdubbelen en een pan van 24 cm in diameter gebruiken.
