Khanom Bueang, ขนมเบื้อง, ook bekend als Thaise crêpes, is een oud Thais tussendoortje uit de Ayutthaya-periode.
Het is een populaire vorm van straatvoedsel in Thailand. Het zijn kleine crêpes die lijken op taco’s.
De belangrijkste ingrediënten zijn: rijstmeel, mungbonenmeel, eidooier, limoensap en palmsuiker, natuurlijk glutenvrij.
Het beslag wordt uitgesmeerd op de hete plaat met een platte verdeler genaamd Kra-ja. Wanneer de crêpe begint te stollen, wordt er een royale portie witte meringue-achtige room uitgesmeerd. Deze is gemaakt van eiwitten en suiker om een bijna marshmallowachtige consistentie te creëren.
De Khanom Bueang worden meestal eerst gegarneerd, of gevuld, met meringue, gevolgd door zoete of hartige toppings, zoals geraspte kokos, foi thong (eierdooiers van eenden in gesponnen draden gekookt in siroop) of gehakte lente-uitjes. Maar er zijn verschillende soorten *.
Tijdens onze reis naar Bangkok in november 2024 hebben we ze geproefd met een vulling van kokos en foi thong (recept volgt), en een oranje vulling.
De intense oranje vulling is een mix van geraspte kokos gekookt met gehakte garnalen of gemalen gedroogde garnalen en gekleurd met oranje kleurstof (vroeger kwam de oranje kleur van de rijke oranje boter in de koppen van zoetwatergarnalen).
Khanom is het Thaise woord voor “snack” com:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Thai
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g rijstmeel
- 50 g mungbonenmeel
- 1 ei
- 100 g palmsuiker
- 1 limoen
- 3 eieren
- 150 g palmsuiker
- 70 g geraspte kokos (rapé)
- 1 blad pandan
Gereedschappen
- 1 koekenpan
Stappen
Meng het rijstmeel met het mungbonenmeel (geroosterde en gemalen mungbonen), de suiker en het ei.
Giet langzaam het limoensap beetje bij beetje, afwisselend met het kneden van het deeg tot het meel een uniforme consistentie krijgt (ongeveer 10 minuten) en de suiker is opgelost en volledig gesmolten.Verwarm een antiaanbakpan op laag vuur en gebruik dan een Kra-ja om het deeg te verzamelen en in dunne vellen (van de gewenste grootte) op de fornuis uit te smeren en te wachten tot het deeg gaar is (het zal wit worden).
Voor de meringue-achtige room: klop de eiwitten met de palmsuiker (75 gr) op de hoogste snelheid tot een luchtig en stevig mengsel gedurende ongeveer 10-15 minuten.
Smeer de room over het deeg.
De room zal beginnen te koken en opzwellen.
Voor de foi thong: verwarm de suiker (75 gr) op hoog vuur in een kopje water tot het kookt en laat 7 minuten sudderen, voeg het gebonden pandanblad toe, en giet de eidooier in het gesuikerde water.
Vorm ongeveer 30 cirkels, laat ze 1-2 minuten koken om een lange en zoete gouden draad te creëren (het wordt traditioneel gemaakt met een trechtervormig instrument).
Giet bovenop het beslag.Voeg de kokos toe.
Wanneer het deeg begint knapperig te worden. Gebruik een spatel om het deeg op te tillen en in een halve cirkel te vouwen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de geschiedenis van Khanom bueang?
Een van de verhalen verschijnt in de “Dhammapada“, de bekendste tekst van het Theravada-boeddhisme, zegt dat Khanom bueang afkomstig was uit India en het Brahmanisme in de Sukhothai-periode en vervolgens naar Thailand werd gebracht.
De tekst vertelt over de miljonair Kosiya, een gierige persoon die van rijstwafels hield. Dus stuurde hij zijn vrouw naar de zevende verdieping van het kasteel om het dessert te maken, zodat hij het met niemand hoefde te delen.
Er is ook gesuggereerd dat de moderne versie van khanom bueang kan worden herleid tot de invloed van Marie Guimar, de half-Japanse en half-Portugese vrouw van een Griekse minister (Constantine Phaulkon) aan het Siamese koninklijke hof in de 17e eeuw.
Marie werkte zich op tot hoofd van de koninklijke keuken en introduceerde het gebruik van eieren in desserts en andere zoetigheden in Thailand.Wat zijn de verschillende soorten Khanom Bueang?
Banh xèoEr zijn veel soorten Khanom Bueang.
• Zoals traditioneel Thais dessert. De belangrijkste ingrediënten zijn rijstmeel en kokosmelk. Alleen op smaak gebracht met zout. Tegenwoordig wordt het niet meer bereid.
• Royal Thai Khanom Bueng, heeft over het algemeen 2 kanten: garnalenbeleg en zoet beleg. Het garnalenbeleg gebruikt grote riviergarnalen, fijngehakt, gemengd met peper en koriander, gestampt met garnalenvet, daarna gebakken met suiker, vissaus of zout om te geven.
Tegenwoordig is er meestal een kokosbeleg. De kleur is rood en het zoete deel is een mengsel van gekonfijte meloen, foi thong en gedroogde kaki in dunne schijfjes.
Momenteel zijn er alleen Foi Thong en de Cream. In het Suan Sunandha Paleis gebruikte men echter gemalen varkensvlees gemengd met knoflook, peper, gestampte korianderwortels, chili.
– Thaise Khanom Bueng: het is dun en knapperig en heeft een verscheidenheid aan vullingen zoals de zoete vulling (geraspte kokos, suiker en eidooier) en de hartige vulling (gedroogde garnalen, geraspte kokos. en gehakte lente-uitjes)
Het woord Yuan betekent “Vietnamees” en verwijst naar de Vietnamese crêpes die de Thaise versie hebben geïnspireerd.
• De Vietnamese desserts Banh xèo (banh kuay), die werden gegeven aan Vietnamese gevangenen tijdens het bewind van koning Rama III en met geweld werden meegenomen tijdens de Siam-Vietnam oorlog.
Dit dessert wordt gemaakt door bloem en eieren te mengen om het dik te maken.
Vergelijkbaar met een pannenkoek gemaakt van rijstmeel, water en kurkumapoeder of kokosmelk.
In de zuidelijke regio wordt het echter gevuld met reuzel, garnalen en taugé en vervolgens in de pan gebakken.
Het beslag wordt in een geoliede pan gegoten in een ronde schijf.Wat is foi thong?
Iedereen die bekend is met Portugese desserts zal opmerken hoe foi thong lijkt op een Portugees dessert genaamd fios de ovos, wat betekent “ei-draden”.
De enige verschillen zijn dat de foi thong langere draden heeft en pandan in plaats van vanille.
Foi betekent “draad” en Thong betekent “goud”.
Thais geloven dat Thong (goud) geluk brengt en Foi Thong is een populair dessert bij bruiloften en ceremonies.
De gouden eidooier wordt in gesuikerd water gegoten om een lange en zoete gouden draad te creëren.
