De hollandaisesaus is een delicate en romige basissaus uit de Franse keuken, perfect om gerechten met vis, vlees, eieren en groenten te begeleiden. Deze saus, bereid met eidooiers, lijkt waarschijnlijk verwant aan mayonaise vanwege het gemeenschappelijke hoofdingrediënt, maar verschilt zowel door de bereidingswijze als door het gebruik van boter. In tegenstelling tot mayonaise, die ver van de kookplaat wordt gemaakt, wordt hollandaisesaus bereid door middel van au-bain-marie koken. Bovendien, terwijl in mayonaise meestal plantaardige olie wordt toegevoegd, is een ander essentieel ingrediënt van hollandaisesaus bij voorkeur geklaarde boter. Zo ontstaat een boterachtige en romige saus met een licht zure smaak dankzij de toevoeging van citroensap, een saus die perfect is om tal van hoofdgerechten te verrijken en te verfraaien!
De bereiding is heel eenvoudig: we gieten de dooiers in een steelpan au-bain-marie en terwijl we met de garde roeren, voegen we geleidelijk citroensap, peper en geklaarde boter toe. We blijven ongeveer 5 minuten roeren totdat we een heldere, schuimige en dikke saus verkrijgen.
Hoe gebruik je hollandaisesaus? Het is zeker ideaal om hoofdgerechten met vlees of vis te begeleiden, het is ook geweldig om broodjes en sandwiches te vullen, en het is perfect om gegrilde of gekookte eieren en groenten te begeleiden, vooral asperges, die altijd perfect bij eieren passen en met deze saus perfect zijn. Probeer hollandaisesaus zelf!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Au-bain-marie
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van Hollandaisesaus
- 100 g boter
- 2 eidooiers (of 3 als de eieren middelgroot zijn)
- 20 g citroensap
- witte peper (of zwarte peper)
- zout
Gereedschappen voor het bereiden van Hollandaisesaus
- 2 Pannen
- 1 Handgarde
- 1 Fornuis
Stappen om Hollandaisesaus te bereiden
Bereid de hollandaisesaus allereerst door de boter in een steelpan te smelten. Verwijder tijdens het koken het schuim aan de oppervlakte. Zet het apart om iets af te koelen en filter het vervolgens.
Daarna zetten we een grotere pan met water op het vuur en plaatsen we een kleinere pan erboven voor au-bain-marie koken. Zorg ervoor dat het water de bodem van de kleinere pan niet raakt en niet aan de kook komt, anders kan de saus gaan schiften.
Giet de dooiers in de pan en begin te roeren met een garde.
Blijf roeren met een garde en voeg citroensap, peper en tenslotte de geklaarde boter geleidelijk toe. De saus wordt steeds helderder en romiger, maar iets dikker.
Het duurt ongeveer 5-6 minuten koken om een uitstekende hollandaisesaus te verkrijgen.
Simo en Cicci adviseren
Het is het beste om het direct te consumeren, of op zijn hoogst een dag in de koelkast te bewaren en vervolgens opnieuw te verwarmen door het au-bain-marie te koken.
In verschillende versies van deze saus wordt sjalot toegevoegd, of als alternatief bieslook.
Als de saus te dik is geworden, kunnen we een paar druppels heet water toevoegen om de juiste consistentie te bereiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom heet hollandaisesaus zo?
Hoewel de naam zou kunnen suggereren dat de oorsprong in de Nederlandse keuken ligt, is hollandaisesaus in feite een van de moedersauzen samen met bechamel, velouté, espagnolsesaus en tomatensaus in de Franse keuken. Blijkbaar dankt het zijn naam aan het feit dat het voor het eerst werd bereid voor een lunch ter gelegenheid van het officiële bezoek van de Nederlandse vorst aan Frankrijk.
