Kaeng som, gaeng som of asam rebus, is een vissencurry of een zure en pittige soep met groenten populair in Zuidoost-Azië.
Deze curry wordt gekenmerkt door zijn zure smaak, afkomstig van tamarinde (makham).
Het recept maakt gebruik van palmsuiker (Thais: น้ำตาลปี๊บ, namtan pip) om de curry te zoeten.
Zoals bij elke Thaise kaeng, wordt een pasta als basis voor de curry bereid: nam phrik kaeng som bereid met behulp van een vijzel.
Met de verspreiding van het gerecht zijn de meest gebruikte groenten tegenwoordig: bloemkool, daikon, kool, Chinese kool, wortelen, sperziebonen en asperges, evenals de cha-om omelet, Kai Jeow Cha-Om, waaraan de naam Kaeng Som Cha Om is ontleend.
De kaeng som met garnalen en cha-om omelet is een zeer populair gerecht in Thailand.
Andere varianten kunnen ananas of zeevruchten bevatten. Het gemeenschappelijke punt is echter dat, in tegenstelling tot andere curry’s, kokosmelk niet wordt gebruikt in deze zure curry.
In Zuid-Thailand, waar ik het gerecht heb geproefd tijdens mijn reis naar Krabi in november 2024, wordt het kaeng som genoemd, maar in de rest van Thailand wordt het kaeng lueang (“gele curry”) of kaeng som phak tai genoemd, om het te onderscheiden van de kaeng som uit Centraal-Thailand.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Frituren
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g garnalen
- 200 g groenten (bloemkool, daikon, kool, Chinese kool, wortelen, sperziebonen en/of asperges)
- 50 ml tamarindesap
- 2 kopjes kippenbouillon
- 3 Thaise rode pepers
- 2 cm galanga
- 1 theelepel garnalenpasta
- 1 eetlepel vissaus
- 1 limoen
- 1 Thaise sjalot
- 1 theelepel palmsuiker
- 150 g kikkererwtenmeel
- 1 theelepel voedingsgist
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 1 eetlepel sojasaus
- 20 ml plantaardige olie
- 300 ml water
- 50 g cha om
- n.v.t. zout en peper
Stappen
Bereid de currypasta door de rode pepers, sjalotten, garnalenpasta en galanga in een vijzel fijn te stampen, totdat een goed gemengd rode pasta ontstaat.
Breng de kippenbouillon aan de kook in een grote pan en voeg alle voorbereide pasta toe, goed roeren. Zet het vuur lager en laat sudderen.
Voeg de gekozen gesneden groenten, tamarindesaus en vissaus toe. Daarna de garnalen: ongeveer 3 minuten als ze rauw zijn, 1-2 als ze voorgekookt zijn.
Ten slotte, voeg het limoensap en de palmsuiker toe: roer goed. Kook ongeveer 15 minuten.
Voeg alle droge ingrediënten toe aan een kom.
Voeg dan de natte ingrediënten toe en klop samen
Voeg de cha om toe die is geplukt, gewassen, gekookt en afgekoeld
Laat het beslag minstens 1 uur rusten voor het bakken.
Verhit een beetje olie in een pan.
Bak voorzichtig tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.Snijd in blokjes.
Serveer de acacia-omelet zowel in als naast de kaeng som, met jasmijnrijst.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is cha om?
Cha-om is een kruidachtige groente, verwant aan peulvruchten, die groeit in heel tropisch Zuidoost-Azië. De plant is een lid van de familie der Acacia’s en is botanisch geclassificeerd als Acacia pennata.
Cha-om is in het Engels bekend als klimwattelen. Het groeit als een kleine struik met delicate bladeren die zich uitstrekken vanaf takken bedekt met scherpe doornen.
Ondanks zijn stekelige uiterlijke verschijning heeft cha-om een kenmerkende sterke geur. Deze plant heeft enkele serieuze verdedigingsmechanismen ontwikkeld om in het wild te overleven en dieren af te schrikken om het te eten!
Ondanks de doornen en de scherpe geur hebben de bladeren van de cha om plant een delicate smaak. Wanneer ze gekookt zijn, verdwijnt de geur en krijg je een groente met een aardse smaak.
Om de bladeren van de Acacia plant te gebruiken, gebruik je alleen de delicate bladeren en de zachte delen bovenaan de stengels. Ze breken gemakkelijk af met de vingers, waarbij de harde delen achterblijven.Cha-om is een kruidachtige groente, verwant aan peulvruchten, die groeit in heel tropisch Zuidoost-Azië. De plant is een lid van de familie der Acacia’s en is botanisch geclassificeerd als Acacia pennata.
Cha-om is in het Engels bekend als klimwattelen. Het groeit als een kleine struik met delicate bladeren die zich uitstrekken vanaf takken bedekt met scherpe doornen.
Ondanks zijn stekelige uiterlijke verschijning heeft cha-om een kenmerkende sterke geur. Deze plant heeft enkele serieuze verdedigingsmechanismen ontwikkeld om in het wild te overleven en dieren af te schrikken om het te eten!
Ondanks de doornen en de scherpe geur hebben de bladeren van de cha om plant een delicate smaak. Wanneer ze gekookt zijn, verdwijnt de geur en krijg je een groente met een aardse smaak.
Om de bladeren van de Acacia plant te gebruiken, gebruik je alleen de delicate bladeren en de zachte delen bovenaan de stengels. Ze breken gemakkelijk af met de vingers, waarbij de harde delen achterblijven.
