Vandaag een super beproefd hartig recept, mijn paradepaardje: basisdeeg voor pizza in bakplaat, op de schep of op het bord.
Met dit deeg krijg je luchtige plaatpizza’s, kun je focaccia met duizenden bubbels maken, pizza’s op de schep of pizza’s op het bord zoals die van de pizzeria. Het is een heel licht en verteerbaar deeg dankzij de uren van rijzen en rijpen.
Het is een eenvoudig pizzadeeg dat je met een keukenmachine kunt maken, toegankelijk voor iedereen, zelfs voor minder ervaren koks! Een zelfgemaakte pizza die met weinig ingrediënten wordt bereid en vervolgens naar wens wordt belegd. Laatst is mijn favoriete topping gegrilde courgettes, kaas zoals Asiago en mozzarella.
Bij mij thuis betekent zaterdagavond pizza, dus ik weet al dat ik op vrijdag moet kneden en sinds ik dit deeg gebruik, heb ik altijd een uitstekende basis om mee te beginnen, of ik nu een plaatpizza, een scheppizza of een ronde pizza zoals in de pizzeria wil maken, te bakken op baksteen.
Water, meel en gist die een van de lekkerste dingen ter wereld tot leven brengen, deze “magie” heeft me altijd gefascineerd en het zien rijzen van het deeg ontroert me elke keer alsof het de eerste keer is.
Laten we samen, stap voor stap, deze recept maken.
Om gratis het recept van de dag te ontvangen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 ronde pizza's van 250 gram
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten pizzadeeg
- 600 g bloem (Voor pizza)
- 390 ml water (Kamertemperatuur)
- 2.5 g gedroogde gist
- 1 snufje suiker
- 30 ml olijfolie
- 8 g fijn zout
Gereedschap
- 1 Weegschaal
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
Laten we beginnen!
Ik laat je het recept zien met de tijden waarop ik het zelf maak om zo duidelijk mogelijk te zijn.
VRIJDAG 14:00
Giet het water op kamertemperatuur in de kom van de keukenmachine, voeg de gedroogde gist toe, een klein beetje suiker en 250 gram bloem. Zet de keukenmachine aan en laat een paar minuten draaien. Zet uit en laat ongeveer twintig minuten rijzen.
VRIJDAG 14:20
Voeg de resterende bloem toe aan de keukenmachine, voeg het zout toe en zet op gemiddelde snelheid aan, terwijl het deeg draait voeg je de olijfolie in een dunne stroom toe, zodat het kan worden opgenomen.
Laat de machine werken tot het deeg goed aan de haak gehecht is, haal het dan uit de kom van de keukenmachine en leg het in een licht met olie ingevette kom. Dek af met plastic folie en laat 3 uur buiten de koelkast rijzen.
VRIJDAG 17:30
Na de drie uur buiten de koelkast plaatsen we de kom met het deeg in de koelkast tot de volgende dag. Altijd afgedekt met plastic folie.
ZATERDAG 14:30/15:00
Haal de kom met het goed gerezen deeg uit de koelkast en laat het een half uur op kamertemperatuur, daarna halen we een hoeveelheid deeg die nodig is voor de pizza die we willen maken en vormen we een bol. Ga verder met de rest van het deeg. Leg de bollen op een licht ingevette bakplaat, vet ze ook een beetje in en dek af met plastic folie.
Laat afgedekt rijzen tot het moment van gebruik.
Als je dit deeg gebruikt voor plaatpizza’s, dan moet je ze tegen 18:00/18:30 uitrollen en ze nog laten rijzen terwijl ze uitgerold zijn tot het moment van bakken.
Een Krullenbol adviseert
Wees niet bang voor de uren en de stappen, het lijkt ingewikkeld en complex maar in werkelijkheid is het heel eenvoudig.
Soms, wegens tijdgebrek, bereid ik het deeg op vrijdagavond voor en volg ik alle stappen maar laat ik het minder uren in de koelkast rijpen, het wordt erg lekker.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe zwaar moeten de deegballen zijn voor een ronde pizza?
Met dit deeg kun je 4 ballen van 250 gram maken. Hetzelfde gewicht is geschikt voor pizza’s op de schep.
Hoe zwaar moeten de deegballen zijn voor een plaatpizza?
Het gewicht van de deegballen voor plaatpizza’s varieert afhankelijk van de grootte van de bakplaat en de uiteindelijke dikte van de pizza. Over het algemeen kun je met dit deeg drie vierkante bakplaten maken. Als je precies wilt zijn, kun je de hoeveelheid berekenen met deze formule: lengte x breedte : 2. (bijv. als de bakplaat 40x30cm is, moet je 40×30:2=600 gram ongeveer gebruiken. Persoonlijk gebruik ik minder omdat ik het liever dunner heb.
Hoeveel verse gist moet ik gebruiken om de gedroogde gist te vervangen?
Als je verse gist wilt gebruiken, kun je 8 gram toevoegen en deze oplossen in het beginwater.
Met welk type bloem kan ik dit pizzadeeg maken?
Ik gebruik een specifieke bloem voor pizza, maar soms maak ik het ook door 400 gram bloem type 0 te mengen met 200 gram manitobabloem.
