Gevulde focaccia met raapstelen, een eenvoudig gerecht maar vol van smaak, dat een uitstekend alternatief biedt voor de klassieke focaccia en waarmee je raapstelen op een originele en smaakvolle manier kunt proeven.
Perfect voor een snelle lunch, een picknick in de buitenlucht of een smakelijke aperitief, is de gevulde focaccia een echte joker van de Italiaanse keuken.
Het kan warm of lauw worden geserveerd, in plakjes gesneden, en is perfect om te vergezellen met vleeswaren, kazen of gegrilde groenten.
Het is geweldig om te serveren tijdens een buffet, een informeel diner, een picknick of een aperitief.
Laten we samen kijken hoe we het recept van de Gevulde focaccia met raapstelen kunnen maken. Bereid de ingrediënten voor, we beginnen.
En als je het probeert, vergeet me dan niet te laten weten in de reacties op mijn Facebookpagina HIER. Ik kijk ernaar uit.
Gabriella
Andere lekker brooddegen om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 350 g bruisend water
- 1 zakje droge biergist (of 1 blokje verse biergist)
- 500 g Manitoba meel
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 7 g zout
- 1 kg raapstelen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- q.b. chilipeper (of peper)
- 200 g stracchino (ik gebruik rijststracchino)
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Koekenpan
- 1 Hakmolen
- 1 Ovenschaal
- Bakpapier
- 1 Pot
- 1 Kwast
Stappen
Allereerst, doe het water op kamertemperatuur in de kom van de keukenmachine met de gist en de olie en begin te kneden. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot er een min of meer compact deeg ontstaat. Voeg op dit punt het zout toe en laat het ongeveer 4 – 5 minuten kneden.
Vorm het deeg tot een bal en laat het rijzen in een licht geoliede kom gedurende ongeveer 2 uur, of totdat het in volume is verdubbeld. Hier is het deeg voor en na het rijzen.
Ondertussen, verwijder de harde delen van de raapstelen, spoel ze af en snijd ze in stukken. Blancheer ze in ruim gezouten water gedurende 4 – 5 minuten, haal ze dan met een schuimspaan uit het water en dompel ze onmiddellijk in ijswater. Laat uitlekken, knijp ze uit en snijd ze in stukken.
Verwarm in een koekenpan de extra vierge olijfolie met de fijngehakte ui en knoflook, voeg de raapstelen toe, breng op smaak met zout en peper of chilipoeder, en bak ze een paar minuten terwijl je roert, totdat ze goed op smaak zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Eenmaal gerezen, bekleed een bakplaat of een ovenschaal van ongeveer 28-30 cm diameter met geolied bakpapier, verdeel dan het deeg in 2 delen en rol een van de 2 delen direct in de ovenschaal uit, uitrekkend met de handen.
Verdeel gelijkmatig de gebakken raapstelen over de bodem van de focaccia, laat een kleine rand vrij. Voeg de stracchino in stukjes (of een andere kaas – ik gebruik rijststracchino) toe bovenop de raapstelen, dan strooi de geraspte Parmigiano (of gistvlokken) erover.
Rol het tweede deel van het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad en leg het voorzichtig bovenop de vulling. Verzegel de randen van de twee basissen goed door ze te knijpen of te rollen. Doe iets meer dan 1/2 glas water in een pot, samen met 4-5 eetlepels extra vierge olijfolie en het zout; schud de pot om een emulsie te krijgen en bestrijk deze over de focaccia.
Dek de gevulde focaccia af met een schone doek en laat het rijzen op een warme plaats gedurende ongeveer 30 minuten (optioneel). Dit maakt de focaccia nog zachter. In meer dan één geval heb ik deze stap overgeslagen en bleef de focaccia toch zacht.
Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht). Bak de focaccia onderin de oven gedurende ongeveer 15 minuten, verplaats deze dan naar bovenin de oven en voltooi de kooktijd gedurende nog ongeveer 10 minuten.
Haal de gevulde focaccia met raapstelen uit de oven en laat het iets afkoelen voordat je het in plakjes snijdt en serveert.
Het is heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur.
Tot het volgende recept.
Bewaren
U kunt de Gevulde focaccia met raapstelen 1-2 dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie of in een luchtdichte container.
Als u van plan bent om de gevulde focaccia binnen een paar uur te consumeren (maximaal 4-6 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur), kunt u deze gerust op kamertemperatuur laten staan.
Varianten
– Gevulde focaccia met raapstelen en worst: een stevige en smaakvolle combinatie. De worst, verkruimeld en gebakken, past perfect bij de zoet-bittere smaak van de raapstelen.
– Focaccia met raapstelen, mozzarella en ansjovis: een intrigerend smaakcontrast. De zachtheid van de mozzarella versmelt met de hartigheid van de ansjovis, terwijl de raapstelen een plantaardige, licht bittere noot toevoegen. Een explosie van smaak in elke hap.
– Gevulde focaccia met raapstelen, stracchino en gedroogde tomaten: een romige en intense combinatie.
– Volkoren focaccia gevuld met raapstelen en Taggiasca-olijven: een meer rustieke en geurige variant. Het volkoren deeg geeft de focaccia een intensere smaak, terwijl de Taggiasca-olijven, klein en smaakvol, zich prachtig integreren met de raapstelen.
– Witte focaccia gevuld met raapstelensaus en ricotta: een romige en delicate vulling. De raapstelen worden gepureerd tot een fluweelzachte saus, verrijkt met de frisheid van de ricotta.
Tips en Aanbevelingen
– Fijngehakte rozemarijn, tijm of verse oregano kan worden toegevoegd aan zowel het deeg als de vulling voor een extra geur.
– Mozzarella, provola of stracchino zijn geweldige kazen om aan de vulling toe te voegen. Snijd ze in blokjes en verdeel ze over de raapstelen voordat je de focaccia bakt. Ze smelten tot een romige vulling.
– Als je de focaccia nog rijker wilt maken, kun je verkruimelde en gebakken worst toevoegen aan de raapstelen.
– Veganistisch alternatief: voor een veganistische versie, kunt u rijststracchino en gistvlokken gebruiken in plaats van Parmezaanse kaas.
– Veganistisch alternatief: voor een veganistische versie, kunt u rijststracchino en gistvlokken gebruiken in plaats van Parmezaanse kaas.
ALS JE MIJN RECEPTEN LEUK VINDT, KUN JE ME OOK VOLGEN OP MIJN FACEBOOKPAGINA HIER, OF OP PINTEREST HIER, OF OP INSTAGRAM HIER
Ga terug naar de Home Page om de andere recepten te lezen
