De aubergine parmigiana in de pan is een variant van de klassieke en traditionele aubergine parmigiana uit de oven, die verschilt van deze laatste vanwege de kookmethode, die in de pan wordt uitgevoerd (en niet in de oven) vanwege zijn snelheid. Een perfect recept om niet af te zien van de heerlijke aubergine parmigiana als je geen zin hebt of simpelweg de oven niet kunt aanzetten.
De aubergine parmigiana in de pan is een rijk en smaakvol recept, perfect om te worden geserveerd als zowel een stevige tweede gang als een bijgerecht (uiteraard op voorwaarde dat de porties aanzienlijk worden verminderd) of zelfs als een hoofdgerecht voor een picknick. En als je het nog nooit hebt geprobeerd als vulling voor een heerlijk huisgemaakt broodje… ik kan je verzekeren dat je iets subliems mist!
De aubergine parmigiana in de pan is een gerecht dat kan worden bereid met gebakken of in de oven gegratineerde aubergines, of zelfs voor een nog eenvoudigere en lichtere keuze, met gegrilde aubergines.
De aubergine parmigiana wordt traditioneel bereid met tomatenpuree, een zachte saus die elke laag aubergines omhult.
In plaats van mozzarella kun je scamorza, fior di latte of verse provola gebruiken; in dunne plakjes gesneden.
Natuurlijk moet je gul zijn met geraspte kaas en de geur van basilicum mag niet ontbreken.
Het moet gezegd worden dat iedereen het naar eigen smaak vult.
Bijvoorbeeld, mijn moeder legde tussen elke laag plakjes gekookte ham en ik doe hetzelfde. Terwijl de versie van mijn schoonmoeder, wanneer ze de (mulignane) zoals ze in Napels worden genoemd, bakt, zijn de lange en lichtpaarse meer geschikt voor dit type bereiding omdat ze zoeter en rijker aan water zijn. Ze doopt ze in ei en geraspte parmezaan voordat ze worden gebakken en worden strikt bedekt met parmezaan.
Er bestaat geen perfecte, gecertificeerde en geregistreerde recept dat ons duidelijkheid kan verschaffen, maar er zijn veel smakelijke en heerlijke varianten die altijd in de familie worden doorgegeven en hebben bijgedragen aan de verspreiding van dit smakelijke gerecht over het hele nationale grondgebied.
Uw diner zal smakelijk en appetijtelijk zijn, in één woord onvergetelijk!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 463,02 (Kcal)
- Koolhydraten 13,48 (g) waarvan suikers 3,55 (g)
- Eiwitten 18,94 (g)
- Vet 38,63 (g) waarvan verzadigd 13,92 (g)waarvan onverzadigd 15,50 (g)
- Vezels 4,40 (g)
- Natrium 943,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Aubergine Parmigiana in de pan
- 1 kg aubergines
- 700 g tomatenpuree (of gepelde tomaten enz.)
- 200 g mozzarella (of provola of scamorza)
- 70 g parmezaan
- 1 teen knoflook
- blaadjes basilicum
- q.b. arachideolie (om te frituren)
- q.b. extra vierge olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- 2 Pannen
Stappen
Aubergine Parmigiana in de pan
Allereerst de aubergines toppen en in zeer dunne plakjes snijden met een scherp mes. Laat ze 30 minuten in zout water liggen.
Ondertussen een teen knoflook aanfruiten.
Voeg de tomatenpuree toe met een beetje zout en laat 15-20 minuten koken met het deksel iets verschoven.
De basilicumblaadjes mogen niet ontbreken voor smaak.
Terwijl de saus hart is.
Verwijder het water van de aubergines en spoel ze af. Droog ze goed af met een schone doek.
Bak ze in overvloedige plantaardige olie.
Snijd de mozzarella in stukjes.
Giet een eetlepel olijfolie en een van tomatenpuree in een anti-aanbakpan.
Leg de plakjes aubergine op de bodem, voeg een paar plakjes mozzarella toe, strooi de geraspte kaas en de tomatenpuree erover. Lichtjes zouten, peperen en voeg een snufje oregano en een paar blaadjes basilicum toe.
(Oregano is optioneel).
Ga door met het afwisselen van plakjes aubergine, plakjes mozzarella, geraspte kaas, de tomatenpuree, oregano, basilicum, zout en peper, tot de ingrediënten op zijn.
Bedek de pan met een deksel en kook de aubergines gedurende 25/30 minuten, daarna verwijder het deksel en kook nog 5 minuten verder.
Maak je geen zorgen als de mozzarella een beetje water afgeeft, dit wordt tijdens het koken en na het uitschakelen van het fornuis alsnog opgenomen.
Controleer de gaarheid met een vork, als de aubergines zacht zijn, zijn ze klaar!
Eet smakelijk.
Adviezen
Ik voeg de mozzarella direct toe, maar je kunt het ook op het einde toevoegen, wanneer de aubergines gaar zijn.
De parmigiana kan worden gevuld met verschillende ingrediënten (gekookte ham, mozzarella, plakjes kaas, provola, scamorza.)
Bewaren
De aubergines parmigiana kan ongeveer 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Ze kunnen in een luchtdichte verpakking worden ingevroren.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Keer terug naar de Homepagina
