Koude penne op mediterrane wijze, is een hoofdgerecht of zelfs een enkelvoudig gerecht dat zeer gemakkelijk te maken is. De tijd die nodig is om de pasta te koken is gelijk aan of iets meer dan de tijd die de aubergines nodig hebben om in de pan te bakken. Dus een ideaal gerecht voor de warmste dagen van het jaar, dat we ’s avonds rustig kunnen voorbereiden, met de keukendeur gesloten, om er de volgende dag van te genieten. Ik heb geprobeerd er andere soorten kaas bij te combineren, zoals mozzarella of provola, maar naar mijn smaak waren ze te zwaar. “Primo sale” is daarentegen ideaal. In ieder geval, afhankelijk van uw behoeften of smaak, kunt u altijd de ingrediënten aanpassen. Voor degenen die veganist zijn en toch willen genieten van dit heerlijke en frisse recept, heb ik precies wat je nodig hebt: Veganistische primo. Dus geen excuses, ga meteen aan de slag.
Als je van koude pasta houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 280 g penne rigate
- 600 g aubergines
- 300 g rode tomaten
- 160 g primosale
- 80 g rucola
- 1 teen knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel oregano
- 2 takjes verse basilicum
- naar smaak
Gereedschappen
- 1 Kasserol
- 1 Koekenpan
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Voedselplasticfolie
Bereiding
Controleer of er ijs klaar is in de vriezer, anders zet je meteen een kom met een beetje water in de vriezer.
Giet de penne in het water zodra het kookt en laat ze een paar minuten minder koken dan op de verpakking staat aangegeven. Haal ze met een schuimspaan uit de kasserol en dompel ze onder in het ijskoude water om de kooktijd onmiddellijk te stoppen. Laat ze uitlekken, doe ze in een kom, voeg een eetlepel olie toe om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en meng goed. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.
Was en droog de aubergines, snijd ze in blokjes en laat ze in de pan bakken met twee eetlepels extra vergine olijfolie en een teen knoflook. Breng op smaak met zout, voeg enkele blaadjes basilicum toe en laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten koken, of totdat ze zacht zijn geworden.
Was ondertussen de rucola zorgvuldig en droog deze. Doe hetzelfde met de tomaten en snijd ze in stukken naar uw voorkeur. Zodra alle ingrediënten klaar zijn, voeg ze toe aan de koude pasta.
Breng alles op smaak met nog een eetlepel extra vergine olijfolie, gedroogde of verse oregano, zout en nog enkele blaadjes basilicum van het tweede takje dat we nog hebben.
Op dit punt leggen we de pasta op de borden en strooien we er stukjes handgescheurde “primo sale” kaas overheen.
Serveer onze Koude penne op mediterrane wijze, onmiddellijk maar pas nadat ze bestrooid zijn met pijnboompitten en een snufje versgemalen peper.
Adviezen en opslag
We kunnen de mediterrane penne een dag in de koelkast bewaren, maar in een luchtdichte container. Op deze manier wordt hun smaak en geur niet veranderd door contact met andere voedingsmiddelen.
We geven de voorkeur aan glazen of keramische containers boven plastic, omdat plastic continu giftige stoffen afgeeft die door voedsel worden opgenomen.
We kunnen de koude pasta ook invriezen op deze manier, maar het zal niet erg lekker zijn na ontdooien. Het zal echter heerlijk zijn als het opnieuw wordt gebakken in de pan of in de oven.
Wees er echter zeker van dat je het in de koelkast ontdooit zoals we met elk ander voedsel doen, op deze manier vermijden we voedselvergiftiging, die ook ernstig kan zijn.
