Varkenshaas met perzikmayonaise, een koud gerecht dat ideaal is om van te genieten wanneer het buiten snikheet is. Je hoeft de haas alleen ’s avonds te koken, met de deur dicht, en de rest te bedenken op het moment dat je het op tafel serveert.
De combinatie van varkensvlees met fruit is echt uitstekend en als je niet van perziken houdt, probeer dan met het fruit dat je het lekkerst vindt. Het zal zeker ook heerlijk zijn als het warm is, ik betwist het niet, maar ik ga het pas proberen als de winter komt en dan laat ik het je weten. Op dit punt zou ik echter de saus op kamertemperatuur voorstellen.
Let op dat je de aangegeven kooktijd niet overschrijdt, anders loop je het risico dat het uitdroogt en hard wordt. Varkensvlees wordt beschouwd als rood vlees en kan als zodanig ook gegeten worden als het weinig gekookt is. Hoe dan ook, voor de bereiding, pas je aan aan de grootte van het stuk, want hoe kleiner het is, hoe minder minuten het nodig zal hebben. Vermijd de oven zorgvuldig.
Als je van snelle vleesrecepten houdt, mis dan de volgende recepten niet:
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g varkenshaas
- 100 g witte wijn
- 100 g extra vergine olijfolie
- 200 g perzik
- Half citroensap
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 teen knoflook
- Half theelepel mosterd
- q.b. salie, rozemarijn, tijm
- 100 g rucola
- 1 perzik voor garnering
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Blender
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Dienblad
- 1 Keukenpapier
Voorbereiding
Haal de varkenshaas minstens 40 minuten voor het koken uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Maak ondertussen een mengsel van de gemengde en verse kruiden. Doe in een antiaanbakpan met hoge randen of in een steelpan 80 gram extra vergine olijfolie en gebruik een kwast om het gelijkmatig over de hele haas te verdelen. Zorg ervoor dat het vlees op de juiste temperatuur is, droog het af met keukenpapier om alle vochtresten te verwijderen.
Zodra het geolied is, masseer het met kruiden zowel boven als onder, een snufje versgemalen peper en voeg voor het koken ook de knoflook toe.
Bak het vervolgens op middelhoog vuur, draai het voortdurend om de bovenkant krokant te maken zonder het te verbranden. Na de eerste 10 minuten, als de haas groot is, giet er dan verwarmde wijn overheen. Voeg ten slotte, als de kooktijd bijna voorbij is, zout toe aan alle kanten. Voor een stuk vlees van deze grootte is in totaal ongeveer 20 minuten koken nodig. Zet uit en laat direct in de pan afkoelen, maar zonder deksel.
Doe ondertussen de perziken in de blender, nadat je ze grondig hebt gewassen, gedroogd en in stukjes hebt gesneden, samen met de resterende extra vergine olijfolie, het sap van een halve citroen (om te voorkomen dat ze bruin worden), zout en zoete mosterd. Mix tot je een gladde en homogene crème hebt.
Giet de saus in een kommetje, voeg de mayonaise toe, meng goed en voeg nog een scheutje olie toe als dat nodig is. Bedek met plasticfolie en zet in de koelkast tot je het gerecht gaat samenstellen.
Was en droog zowel de rucola als de perzik en snijd de perzik in dunne plakjes. Leg deze op de bodem van een serveerschaal. Snijd met een scherp mes de varkenshaas in dunne plakjes en doop ze in het kookvocht om goed op smaak te komen. Leg ook deze in de schaal en bestrooi met de perzikmayonaise.
Serveer onze Varkenshaas met perzikmayonaise onmiddellijk, omdat het koud moet worden gegeten, vooral tijdens de warmste dagen van het jaar.
Tips en Bewaring
De varkenshaas blijft perfect in de koelkast bewaard voor een paar dagen, zelfs als deze gekruid is. Zorg er wel voor dat je het in een luchtdichte container stopt, bij voorkeur van glas of keramiek.
Als je vooruit wilt werken, kun je alle ingrediënten de dag ervoor bereiden en pas op het laatste moment samenvoegen. Op deze manier zullen zowel de haas als de saus op de juiste temperatuur koud zijn.
Je kunt de haas invriezen, maar ik raad aan om dit altijd in de koelkast te doen en nooit op kamertemperatuur, om kleine of ernstige voedselvergiftigingen veroorzaakt door bacteriën te voorkomen.
