Sinds ik een kind was, hielp ik altijd mijn ouders bij de bereiding van de Cappelletti in kapoenbouillon die voor ons Emiliani een traditie zijn en ieder gezin bewaart zijn eigen recept. Zelfs nu zij er niet meer zijn, terwijl ik ze bereid, herleef ik die momenten. Op kerstavond, maar ook op oudejaarsavond en Pasen, werd ik ’s ochtends al wakker met de geur van bouillon die de keuken vulde. In de middag was iedereen klaar, met schone handen begonnen we: we maakten de vulling, in dialect batù en daarna maakte mama het deeg dat ze op de marmeren gootsteen kneedde. Ik herinner me nog 1 kg bloem voor 10 eieren die één voor één van het bord naar de bloem gleden en daarna lang gemengd werden. Iedereen deed mee aan dit evenement, eenmaal klaar werden ze geteld en ’s avonds omgekeerd om te drogen… wat mooi om die dag te herinneren en herbeleven.
Recept van 04/12/2016 Bijgewerkt
Vergelijkbare recepten door te klikken op de links hieronder
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 4 Uren
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oud en Nieuw
Ingrediënten
- 100 g varkensvlees
- 100 g kalfsvlees
- 600 g kippenbouten (met dij)
- 100 g mortadella
- 100 g rauwe ham
- 1 ei (middelgroot)
- 100 g spek (gedroogd)
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas (50 g apart houden om over de afgewerkte borden te strooien)
- 5 g fijne zout
- 1 theelepel nootmuskaat (vlak)
- 20 ml extra vierge olijfolie
- 600 g kalkoen (bouten met dij)
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 3 kruidnagels
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 15 g grof zout
- 1 blad laurier
- 600 g bloem 00
- 6 eieren
- 10 g extra vierge olijfolie
Gereedschappen
In het recept bevinden zich affiliate links IconA
- Voedselweegschaal
- Kookpan
- Pastamachines
- Kom
- Vleesmolen
- Deegplank
- IJzeren pan
Stappen
Drie uur voordat je de vulling maakt, vul een grote pan met koud water en voeg de kapoenenbouten, kippenbouten, alle smaken en het grove zout koud toe. Zet het vuur aan en laat 3 uur op laag vuur koken vanaf het moment dat het begint te koken. Neem zodra het klaar is de twee kippenbouten eruit en maak ze schoon van botten en peesjes. (De kapoen apart houden om te serveren als tweede gang met aardappelpuree en fruitmosterd).
Snijd het kalfs- en varkensvlees in stukjes en bak ze op hoog vuur in een pan met olie. Snijd de vleeswaren in stukjes.
Maal de vleeswaren en al het kalfs-, varkens- en kippenvlees dat uit zijn vloeistof is uitgelekt in de vleesmolen. Doe in een grote kom de geraspte Parmezaanse kaas, het ei, het zout, de nootmuskaat en meng. Voeg al het gehakt toe en kneed met de handen totdat er een goed gemengde vulling ontstaat. Proef voor zoutgehalte, dek af en laat 1 uur rusten.
Zeef de bloem op de deegplank. Maak een bergje met een kuiltje, breek de eieren eerst boven een bord en voeg 1 eetlepel olie toe. Begin te mengen met een vork en daarna met de handen tot een zacht maar niet plakkerig deeg. Laat 30 minuten rusten bedekt met een doek.
Neem het deeg en verdeel het in stukken. Rol met de pastamachine een stuk tegelijk uit, houd de andere afgedekt. Rol de pasta meerdere keren door de rollen, van de eerste markering tot de voorlaatste. Leg de vellen pasta op de licht met bloem bestoven deegplank, snij ze in de lengte in en dan horizontaal zodat er vierkantjes van 4×4 ontstaan. Leg een beetje vulling in het midden van elk vierkantje. Vouw dicht tot een driehoek door de centrale punt en zijkanten aan te drukken. Pak de andere twee punten samen en sluit ze door ze over elkaar te leggen. En zo is onze cappelletto klaar.
Zeef de koude kapoenbouillon om het vet te verwijderen en helder te maken. Breng aan de kook en voeg de cappelletti toe die in 8-10 minuten koken. Serveer in de borden en voeg geraspte Parmezaanse kaas toe.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Als er vulling over is van de cappelletti en er is geen deeg meer, kan het dan bewaard worden?
De vulling van de Cappelletti kan worden bewaard in de vriezer in een goed afgesloten container, niet te lang anders verliest het zijn smaak.
Hoe ga je te werk met de ingevroren vulling om de Cappelletti opnieuw te maken?
Het moet op kamertemperatuur worden ontdooid en dan maak je de cappelletti volgens het recept
