De pad see-ew of pad si-io, phat si-io, pad si ewe is een gerecht op basis van brede rijstnoedels genoemd kuaitiao sen yai in het Thais.
Een gewokt gerecht, dat wil zeggen dat de noedels op hoog vuur worden gebakken in een wok met lichte sojasaus (”si-io khao”, vergelijkbaar met gewone sojasaus), donkere sojasaus (“si-io dam”, met een meer stroperige consistentie), en andere ingrediënten.
De naam van het gerecht vertaalt naar “gebakken met sojasaus”.
Het gerecht wordt ook wel kuaitiao phat si-io genoemd, waarmee de verse platte rijstnoedels als hoofdingrediënt worden aangeduid.
Echter, ook dunne rijstnoedels kunnen worden gebruikt, genaamd sen mi phat si-io.
Eiernoedels worden soms in het zuiden van Thailand gebruikt, genaamd mi lueang phat si-io (mi lueang betekent “gele noedel”).
De toegevoegde ingrediënten bij de noedels zijn meestal: knoflook, Chinese broccoli, eieren, fijn gesneden vlees, meestal varkensvlees, kip of rundvlees, of garnalen of gemengde zeevruchten of tofu in de vegetarische versie.
Tijdens onze reis in Thailand in november 2024 hebben we het meerdere keren geproefd, die op de hoofdfoto zijn op basis van zeevruchten, van het restaurant La Medusa in Ao Nang, anderen hieronder zijn met kip, van het restaurant Radhuni.
Een ander klassiek Thais gerecht met platte rijstnoedels:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g verse kuaitiao sen yai noedels (of 250 gr droog)
- 1 eetlepel oestersaus
- 1/2 theelepel suiker
- 2 theelepels lichte sojasaus (si-io khao)
- 1 eetlepel donkere sojasaus (si-io dam)
- 1 theelepel vissaus
- 2 teentjes knoflook (in dunne plakjes gesneden)
- 2 eieren
- 300 g Chinese broccoli (in stukken van 5 cm gesneden)
- naar smaak plantaardige olie
- naar smaak witte peper
- 250 g vlees of zeevruchten of tofu
Gereedschap
- 1 wok
Stappen
Meng de oestersaus, suiker, sojasauzen, vissaus en witte peper in een kleine kom. Roer goed door.
Indien je droge rijstnoedels gebruikt, volg de instructies op de verpakking en zorg ervoor dat je de noedels licht kookt (al dente), voordat je ze opnieuw in de wok kookt.
Verwarm de wok op hoog vuur totdat hij begint te roken en verdeel 1 eetlepel olie gelijkmatig over de rand van de wok om hem te bedekken.Bak het rundvlees of de vis of de tofu en leg het in de kom met de marinade.
Voeg nog een eetlepel olie toe aan de wok en de knoflook. Voeg onmiddellijk de Chinese broccoli toe en roerbak gedurende 20 seconden.
Voeg vervolgens de noedels toe aan de wok. De wok moet op de hoogste temperatuur ingesteld zijn.Verdeel het sausmengsel over de noedels en roer het geheel voorzichtig met de wokspatel met een opschepbeweging gedurende ongeveer 20 seconden.
Voeg het vlees (of iets anders) toe.
Verplaats het mengsel naar één kant om de lege kant van de wok 10 seconden op te warmen. Voeg nog een eetlepel olie toe aan de wok en voeg de losgeklopte eieren toe. Wacht 5 seconden tot ze beginnen te koken. Roer de eieren nog een paar seconden, terwijl je ze in kleinere stukjes breekt.
Roer het mengsel genoeg door om de noedels gelijkmatig op te warmen, maar breek ze niet in kleine stukjes. Zorg ervoor dat je de wokspatel gebruikt om de bodem van de wok te schrapen, zodat de noedels niet blijven plakken.
Naarmate de wok opwarmt, zul je merken dat het voedsel minder snel blijft plakken! Maar indien nodig, kun je wat olie toevoegen om het bakken te vergemakkelijken.
Blijf koken, minder vaak roerend (zodat de noedels licht karamelliseren, waardoor die restaurantsmaak ontstaat) gedurende nog 1 of 2 minuten, of totdat de noedels volledig zijn opgewarmd.Serveer warm.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de versies van Pad see ew in andere landen?
Pad see ew lijkt sterk op de char kway teow uit Maleisië en Singapore en de Kantonese chow fun.
In plaats van taugé en lente-uitjes zoals in chow fun, vereist pad see ew eieren en Chinese broccoli.
Het lijkt ook op de rat na (in het Thais) of de lard na (in Laos).
Het verschil is dat pad see ew doorgaans droog wordt gewokt en vaak wordt bereid met rundvlees, terwijl de andere gerechten in een dikke saus worden geserveerd en over het algemeen een lichtere smaak hebben.Pad see ew lijkt sterk op de char kway teow uit Maleisië en Singapore en de Kantonese chow fun.
In plaats van taugé en lente-uitjes zoals in chow fun, vereist pad see ew eieren en Chinese broccoli.
Het lijkt ook op de rat na (in het Thais) of de lard na (in Laos).
Het verschil is dat pad see ew doorgaans droog wordt gewokt en vaak wordt bereid met rundvlees, terwijl de andere gerechten in een dikke saus worden geserveerd en over het algemeen een lichtere smaak hebben.
