Vincotto van druiven, de zoete nectar speciaal voor de Apulische kerstgebakjes. Sinds ik klein was, werd in deze periode bij mij thuis Vino Cotto met druivenmost gemaakt. Ik herinner me de enorme ketel die mijn moeder urenlang op het vuur zette om de most in te dikken en deze zoete nectar te verkrijgen, perfect voor onze Apulische Cartellate. De geschiedenis van Vincotto gaat terug tot de oudheid, het eerste bewijs is van de Griekse schrijver Plautus in 191 v.Chr. In de middeleeuwen werd deze drank ook gebruikt als remedie tegen verkoudheid en hoest. Voor het maken van de Apulische Vincotto heb je alleen druivenmost, een grote pan en wat tijd nodig. Je laat de most praktisch koken tot deze is gereduceerd tot ongeveer 1/3, dus om een liter Vincotto van druiven te krijgen, heb je 3 liter most nodig om in te dikken. Het resultaat is een dikke donkere crème die nooit ontbreekt in de kasten van Apulië. Anders, hoe moet je dan de Cartellate op smaak brengen, de Mostaccioli bereiden of vele andere recepten maken, vooral tijdens de kerstperiode. Tot slot raad ik je aan het te proeven bij gebraden vlees en kaas, ik weet zeker dat het liefde op het eerste gezicht zal zijn. Laten we dan naar de keuken rennen en ik leg uit hoe je een onweerstaanbare Vino Cotto met druiven maakt
EN VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: Voor 2 liter Vincotto
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 44,16 (Kcal)
- Koolhydraten 3,57 (g) waarvan suikers 3,49 (g)
- Eiwitten 1,75 (g)
- Vet 2,65 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,02 (g)
- Natrium 36,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van het recept voor Vino Cotto
- 10 l most
- 2 kaneelstokjes
- 6 kruidnagels
Hoe Vincotto van druiven te bereiden
De kaneelstokjes en kruidnagels zijn optionele ingrediënten voor een supergeur. Om ze aan het einde van het koken gemakkelijk terug te vinden, raad ik aan ze in een gaasdoek te wikkelen. Doe de druivenmost in een grote en hoge pan.
Voeg indien gebruikt de aroma’s toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager zodra het kookt en laat het ongeveer 2-3 uur koken. Op het einde zal er een schuim van dezelfde kleur als karamel op het oppervlak ontstaan: verwijder het met een schuimspaan, zet het vuur uit en laat afkoelen.
De vincotto is gereduceerd tot 1/3, wat ongeveer 2 liter oplevert. Verwijder de specerijen. Giet de vincotto in flessen of gesteriliseerde potten en sluit ze goed af. Bewaar het in een koele, donkere voorraadkast. Het blijft vele maanden goed, zelfs 1-2 jaar.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De Tips van Loredana
De Vincotto kan lang in de voorraadkast bewaard worden
Verlies ook het recept voor de Torroncini met amandelen niet
