Pasta en erwten is een voorjaarssoep die echter het hele jaar door rustig kan worden genoten, met diepvrieserwten.
Bij mij thuis wordt het bijzonder gewaardeerd omdat het, in tegenstelling tot andere soepen van andere peulvruchten die ik over het algemeen in een lichtere versie bereid, op Napolitaanse wijze (natuurlijk!!) wordt bereid en dus met een uiensauté en pancetta, toevoeging van de parmezaankorst en overvloedige peper en kaas om het gerecht af te maken.
De “one pot“-kookmethode, met toevoeging van heet water beetje bij beetje, geeft de bereiding een aangenaam romige consistentie.
De ideale pastavormen voor dit soort soep zijn zeker de kleintjes zoals de buisjes, maar ik moet toegeven dat ik ook vaak gebroken spaghetti gebruik, net zoals ik doe voor de pasta en pompoen op Napolitaanse wijze.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan… kokenWE en etenWE!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 erwten (vers of diepgevroren)
- 100 pancetta (buikspek)
- 1 ui
- 1 parmezaankorst
- q.b. geraspte parmezaan
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- 300 g pasta
- 1 l water (of hete groentebouillon)
- blokjes extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
- 1 Pollepel
- 1 Klein pannetje
Stappen
Om pasta en erwten op Napolitaanse wijze te bereiden, dop eerst de erwten (als je verse gebruikt) en was ze onder stromend water.
Als je bevroren erwten gebruikt, sla deze stap over en verwarm 1 l water of bouillon direct in een klein pannetje.
Snijd vervolgens de ui heel dun en snijd de pancetta in blokjes.
Verhit een beetje extra vergine olijfolie in een pan en bak hierin de ui en pancetta.
Wanneer de ui goudbruin en de pancetta gebakken is, voeg ook de erwten toe en meng ze goed met een houten lepel zodat ze goed op smaak komen, dek daarna af met heet water of bouillon.
Breng op dit punt op smaak met zout, peper en de parmezaanschillen die eerder zijn schoongemaakt door de buitenste laag van de korst weg te schrapen.
Dek af met een deksel en laat de erwten ongeveer 20 minuten koken.
Wanneer de erwten gaar zijn, voeg wat heet water toe aan de pan, laat het koken en voeg de pasta toe.
Kook de pasta en voeg water of bouillon toe telkens wanneer de soep dreigt uit te drogen. Voeg het beetje bij beetje toe, aangezien het eindresultaat romig moet zijn en niet waterig.
Wanneer de pasta gaar is en de soep de juiste romigheid heeft bereikt, zet het vuur uit en meng de pasta met een paar lepels parmezaan en, indien nodig, pas het zout aan.
Het enige wat je nog moet doen is opdienen en elk bord afmaken met een extra snufje zwarte peper en nog wat geraspte parmezaan 😉.
Notities
Voor een nog romiger resultaat kun je 1/3 van de gekookte erwten pureren met een staafmixer en de puree samen met de pasta aan de pan toevoegen.
Voor een nog romiger resultaat kun je 1/3 van de gekookte erwten pureren met een staafmixer en de puree samen met de pasta aan de pan toevoegen.
