Vandaag een recept voor een unieke schotel: rijstsoep met cavolo nero en pecorino.
Een super comfort food dat je ziel en lichaam verwarmt, cavolo nero past perfect bij de zoutigheid van Toscaanse pecorino en samen maken ze deze soep tot een echte lekkernij. In de herfst en winter, met die koude avonden waarin je nergens zin in hebt, is er niets beter dan een goed bord warme soep. Als er dan ook nog ingrediënten in zitten die goed voor ons zijn, des te beter, want cavolo nero bevat vitaminen en mineralen met antioxidante eigenschappen, is rijk aan voedingsstoffen en bevat zeer weinig calorieën.
We kunnen cavolo nero gebruiken om prachtige gnocchi te maken, een heerlijke pesto of smakelijke soepen. In dit recept heb ik het gecombineerd met rijst en geraspte, gerijpte Toscaanse pecorino die met zijn delicate geur van gedroogd fruit en hooi dit gerecht nog meer versterkt.
Laten we samen stap voor stap bekijken hoe we dit recept kunnen maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Hieronder vind je de links naar de gebruikte ingrediënten
- 320 g rijst
- 200 g cavolo nero (schoongemaakt)
- 1 ui
- 80 g Toscaanse pecorino (gerijpt)
- 60 g olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. peper
- 1/2 wortel
- 1/2 ui
- 1 stengel selderij
- 3 stengels cavolo nero
- 1.5 l water
Gereedschappen
Hieronder vind je de links naar enkele gebruikte gereedschappen voor het maken van het recept
- 1 Weegschaal
- 1 Pot
- 1 Braadpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pollepel
Laten we beginnen!
Schil de wortel en snijd in grove stukken, was en maak de selderijstengel schoon door de draden te verwijderen en snijd deze ook in grote stukken, pel vervolgens de ui en snijd deze in grote stukken. Doe alles in een braadpan met het water en laat het minstens een half uur koken.
Terwijl onze bouillon kookt, gaan we de cavolo nero schoonmaken, goed wassen en vervolgens de bladeren van de stengels scheiden. Voeg drie of vier van deze laatste toe aan de bouillon terwijl we de bladeren fijnhakken met een mes op een snijplank. Pak de ui, maak deze schoon en hak deze fijn.
Doe in een braadpan de olie met de ui en laat deze lichtjes fruiten, voeg vervolgens de rijst toe en laat een minuutje roosteren, voeg dan een paar pollepels hete bouillon toe en laat koken terwijl je roert en bouillon toevoegt als het droog wordt.
Vier of vijf minuten na het begin van het koken van de rijst voegen we de fijngesneden cavolo nero toe en blijven we koken met bouillon toevoegen en roeren zonder het ooit te laten drogen. Wanneer de rijst gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de geraspte Toscaanse pecorino toe, roer en laat een paar minuten rusten voordat je het serveert.
Laat de soep vrij vloeibaar, dus wees niet zuinig met de bouillon, terwijl je wacht een foto van je rijstsoep met cavolo nero en pecorino en post deze op sociale media en tag mij (una riccia che pasticcia instagram en facebook) en laat me weten welke wijn je hebt gekozen om erbij te serveren, ik een mooie Chianti.
Een Riccia adviseert
Als je geen Toscaanse pecorino kunt vinden, kun je ook andere goed gerijpte kazen gebruiken, zoals andere pecorino’s of gerijpte Parmezaanse kaas. Je kunt een beetje pittige peper aan je soep toevoegen om het wat meer pit te geven.
