De Kor moo yang is de Thaise gegrilde varkensnek, meestal geserveerd met een Nam jim, een Thaise term voor “bijbehorende saus” met verschillende zoete, zoute, zoetzure en pittige combinaties, hier Nam jim chaeo op basis van geroosterde rijst en chilipeper.
De Thaise gegrilde varkensnek is een type gegrild vlees dat meestal wordt geassocieerd met de Isaanse of noordoostelijke Thaise keuken.
De naam “kor moo yang” in het Thais betekent eigenlijk “gegrilde varkensnek”.
Het vlees wordt meestal per gewicht verkocht samen met kleefrijst verpakt in doorzichtige plastic zakken.
Op de foto de Kor moo yang met Nam jim chaeo geproefd bij “Thanya kitchen” tijdens het eerste deel van mijn reis naar Ao Nang in oktober 2024.
Andere Thaise recepten met varkensvlees:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg varkensnek (of varkensschouder)
- 1 1/2 eetlepel oestersaus
- 2 eetlepels sojasaus
- n.v.t. witte peper
- 3 sjalotten
- 1 lente-ui
- 2 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel palmsuiker
- 1/2 limoen
- n.v.t. koriander
- 2 eetlepels jasmijnrijst
- 2 eetlepels rode pepers
Stappen
Meng in een grote kom de oestersaus, sojasaus, gemalen witte peper en 1 eetlepel water om een marinade te bereiden.
Voeg de varkensnek toe aan de kom. Prik met een vork gaatjes zodat het varkensvlees de marinade opneemt.
Bedek de kom met plasticfolie en laat 30 minuten marineren in de koelkast.
Na 30 minuten, verwarm de oven voor op 200°C.Leg het varkensvlees op een rooster en bak 30 minuten, halverwege omdraaien.
Om de bijbehorende saus te bereiden, rooster de gedroogde rode pepers op laag vuur gedurende 1-2 minuten en maal ze vervolgens tot een fijn poeder.
Rooster de droge rijst en stamp deze vervolgens in een vijzel.Pel en snijd de sjalotten en koriander fijn, snijd de lente-ui.
Voeg in een kom de gemalen peper, palmsuiker, vissaus en een scheutje limoen toe. Voeg ten slotte het geroosterde rijstpoeder toe. Meng alles.
Zet de oven uit. Plaats het varkensvlees op een snijplank en snijd het in plakjes om te serveren met de Nam chim chaeo saus.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de verschillende soorten Thaise nam jim of nam chim?
Nam chim kai, de zoete chilisaus, is een zeer algemene chilisaus met de consistentie van een dikke siroop.
Het is matig pittig en erg zoet, normaal aangeduid als “sweet Thai chili sauce” in het Engels, vaak gebruikt als saus voor gegrilde kip (kai yang).
Het kan worden gebruikt als een algemene chilisaus voor andere gerechten.
Het is de basis van andere soorten nam jim zoals nam chim chiot man pla.
Nam chim chaeo met geroosterde kleefrijst, deze saus wordt vaak geconsumeerd met kor moo yang of kai yang (gegrilde kip).
Nam chim sate, de Thaise versie van de pindasaus; wordt gegeten met Thaise satay.
Geserveerd met achat de Thaise versie van de acar timun Maleisische/Indonesische (zoetzure komkommers).
De Thaise variant bestaat uit verse gehakte komkommer, lente-uien en chili, gemengd met azijn.
Nam chim suki begeleidt de Thaise suki (de Thaise versie van de Chinese hot pot) en Mu kratha. De belangrijkste ingrediënten zijn chilisaus, chilipeper, knoflook en sesamzaadjes.
Nam chim taochiao, bevat gele sojapasta (taochiao), gegeten met khao man kai, gebakken rijst met kip.
Nam chim thale: een basis dipsaus gemaakt van knoflook, vissaus, limoen, suiker en chili, meestal gegeten met gegrilde of gestoomde vis.
Nam chim thot man, geserveerd met thot man pla (gefrituurde viskoekjes), lijkt op nam chim kai maar met gehakte komkommer, koriander en lente-uitjes. Voor thot man kung or pu (gefrituurde garnalen- of krabkoekjes) wordt echter in plaats daarvan een zeer zoete pruimensaus geserveerd.
Nam chim paesa geserveerd als saus voor gestoomde koolblad gebruikte vis.
