Hummus (in het Arabisch حمص, ook geschreven als houmous en humous) is een origineel en typisch recept uit het Midden-Oosten. Een saus op basis van kikkererwten, tahin (sesampasta), citroen, knoflook en olijfolie die als voorgerecht of bijgerecht wordt genoten.
Er is geen “juiste” of “verkeerde” manier om het te eten: je kunt je echt laten leiden door smaak en fantasie. De meest klassieke manier is om het op een stuk warm of zacht pitabrood te smeren, misschien net geroosterd. Je gebruikt het een beetje als een dip, je neemt het met stukjes brood. Maar het is ook prima met volkoren crostini, grissini of roggebrood.
Een frisse en lichte optie is om het te gebruiken als dip voor rauwe groenten. Wortelen, selderij, komkommers, in reepjes gesneden paprika’s: hummus voegt smaak en textuur toe en is perfect voor een gezonde snack of een lichte aperitief.
Je kunt het ook gebruiken als basis voor een vegetarische wrap, het uitsmeren op de tortilla en misschien toevoegen gegrilde groenten, avocado of sla. Of, als je van experimenteren houdt, probeer het toe te voegen aan een bowl met granen zoals spelt of quinoa, samen met groenten en zaden: het wordt een soort romige dressing, zeer voedzaam en vullend.
Tot slot kun je er ook gewoon met een lepel van genieten, misschien gegarneerd met een scheutje goede olie, een snufje paprika of za’atar en wat olijven als begeleiding.
Kortom, hummus is een gezonde traktatie die je kunt aanpassen aan jouw smaken. En vooral, het is een trouwe metgezel voor degenen die kiezen voor een plantaardig dieet of een botanische keuken, zonder ooit de smaak op te geven.
SEIZOEN van #gedroogde kikkererwten: het hele jaar.
SAUZEN met peulvruchten of groenten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 201,07 (Kcal)
- Koolhydraten 16,82 (g) waarvan suikers 1,09 (g)
- Eiwitten 7,06 (g)
- Vet 11,86 (g) waarvan verzadigd 1,42 (g)waarvan onverzadigd 4,39 (g)
- Vezels 5,34 (g)
- Natrium 113,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wat zit er in de hummus?
Zonder 1-2 ingrediënten van de onderstaande lijst is de hummus nog steeds heerlijk.
- 300 g gekookte kikkererwten (ik gebruik gedroogde kikkererwten die ik week en kook, maar voorgekookte uit blik zijn ook prima)
- 1 teen knoflook (klein – alleen indien gewenst)
- 40 g tahin (donker – als je lichte gebruikt, kun je 60 gram toevoegen – in plaats daarvan sesamzaadjes gebruiken, beter als ze geroosterd zijn)
- n.v.t. zout (en kruiden of aromatische kruiden naar smaak 🍀)
- 5 g citroensap (optioneel)
- 30 g aquafaba (of het vocht van kikkererwten uit blik of gewoon water)
- 20 g extra vierge olijfolie (voor een lichte versie, meer water gebruiken)
🍀Welke kruiden kun je toevoegen aan de hummus?
Steranijs, kaneel, kardemom, kruidnagel, kurkuma, kerrie, garam masala, paprika, chilipeper, witte of zwarte peper, nootmuskaat, gemalen komijnzaad, za’atar, gember.
🍀Welke aromatische kruiden kun je toevoegen aan de hummus?
Dille, basilicum, koriander, bieslook, munt, oregano, peterselie, rozemarijn, bonenkruid, tijm.
Om de hummus te kruiden, is het belangrijk om niet te overdrijven met kruiden of aromatische kruiden: voeg een snufje toe, proef en bepaal of de smaak bevalt, zodat je beter kunt doseren zonder de originele smaken te bedekken.
🍀🍀🍀🍀
PORTIES PER PERSOON
🍀 50-70 g per persoon als voorgerecht of onderdeel van een aperitief.
🍀 100-150 g als hoofgerecht (zoals in een bowl of met falafel).
🍀🍀🍀🍀
Hoeveel calorieën heeft de kikkererwtencrème?
Gereedschap
- Mixer
Kikkererwtenhummus
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad mengsel.
Als de hummus te dik is, voeg beetje bij beetje wat water toe (of aquafaba voor een intensere smaak) totdat de gewenste consistentie is bereikt.
Overbrengen naar een kommetje en garneren met sesamzaadjes en chilipoeder. Of serveren met gekookte kikkererwten, fijngehakte kruiden (ik gebruik bonenkruid) en extra vierge olijfolie.
Om hummus zonder blender te maken, kun je gekookte kikkererwten met een vork of pureestamper fijnmaken en dan met de hand mengen met tahin, citroensap, gehakte knoflook, extra vierge olijfolie en een beetje water (of aquafaba) tot een zo glad mogelijke crème.
Doe de gekookte kikkererwten en stukjes knoflook in de vijzel, voeg dan de tahin, het citroensap en een snufje zout toe. Begin rustig en geduldig te stampen. Voeg geleidelijk een beetje olijfolie en wat water (aquafaba) toe om een zachte en homogene crème te krijgen.
Hoe lang blijft hummus goed in de koelkast?
Zelfgemaakte hummus blijft maximaal 5 dagen goed in de koelkast als het correct wordt bewaard in een luchtdichte container. Het is belangrijk om het altijd goed afgesloten te houden en het met schone gereedschappen te gebruiken om besmetting te voorkomen, zodat het langer vers en smaakvol blijft.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom wordt er ijs aan hummus toegevoegd?
Er wordt ijs aan hummus toegevoegd om het romiger en fluweelzacht te maken. Koud water helpt de ingrediënten beter te emulgeren, waardoor de crème een gladdere en lichtere consistentie krijgt.
Eet je hummus warm of koud?
Hummus wordt koud of op kamertemperatuur gegeten. Het kan echter ook lichtjes worden opgewarmd als het wordt gebruikt als saus in warme gerechten, zoals een wrap of een pita.
Het is belangrijk om het niet op te hoge temperaturen te brengen om de delicate smaak van citroen en tahin niet te veranderen.Hoe eet je hummus?
Hummus kan op veel manieren worden gegeten: met warm pitabrood (het klassieke Arabische brood), ongerezen brood, rauwe groenten zoals wortelen, selderijstengels en komkommers, of uitgesmeerd op wraps of broodjes. Ook heerlijk in een bowl met granen en groenten. Het is gezond, romig en super veelzijdig.
Hoe maak je hummus zonder tahin?
Om hummus zonder tahin te maken, gebruik meer extra vierge olijfolie en, als ze beschikbaar zijn, voeg geroosterde sesamzaadjes toe voor een vleugje smaak.
Of, zelfs zonder sesamzaadjes en voor een lichte versie, pureer de kikkererwten met citroen, knoflook en zout goed en voeg aquafaba (kook- of blikvocht van de kikkererwten) toe totdat je een zachte crème krijgt.Wat is het verschil tussen lichte en donkere tahin?
Lichte tahin wordt gemaakt van gepelde sesamzaadjes, dus zonder de schil. Het heeft een mildere smaak, een vloeiendere consistentie en een lichtbeige kleur. Het wordt het meest gebruikt in recepten zoals hummus, omdat het andere smaken niet overheerst.
Donkere tahin daarentegen, wordt gemaakt van volkoren sesamzaadjes, dus met de schil. Het resultaat is een dikkere pasta, met een uitgesproken en licht bitter smaak, en een donkerdere bruine kleur. Het is rijker aan vezels, maar ook intenser.
