Voorbereiding van de Battenberg cake

• Doe de bloem, het bakpoeder en een snufje zout in een kom. Meng
  snel om het mengsel gelijkmatig te maken.
  Klop in een andere kom de boter met de suiker met een elektrische mixer tot een luchtig en lichter mengsel. Voeg de eieren een voor een toe, goed mengend na elke toevoeging van een ei en voeg samen met het laatste ook het vanille- en amandelextract toe.

• Voeg op lage snelheid de helft van het bloemmengsel toe en meng het, voeg dan
  de melk en de rest van de bloem toe, goed mengend.
  Verdeel het mengsel in twee gelijke delen, ongeveer 400 g, en voeg aan een van de twee helften enkele druppels rode kleurstof toe. Meng zorgvuldig.

• Giet de twee mengsels in twee ingevette en met bloem bestoven vormen van 10 x 20 centimeter en strijk ze zorgvuldig glad.
  Bak de cakes in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 30-35 minuten. Zodra ze klaar zijn, ontvorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

• Om de cake in elkaar te zetten ga je als volgt te werk.
  Giet de abrikozenjam in een kleine pan en verwarm deze op laag vuur tot het vloeibaar wordt. Zeef het door een fijne zeef en zet apart.
  Leg de cakes op het werkblad en snijd met een gekarteld mes de bovenkant eraf, zodat er twee rechthoekige blokken ontstaan. Maak de vier zijden gelijk en meet met een liniaal de hoogte, die ongeveer 3 cm zou moeten zijn. Snijd in de lengte in twee repen ter grootte van de hoogte. Je zou vier gelijke repen moeten hebben, twee witte en twee roze.
  Bestrooi het werkblad met poedersuiker en rol met een deegroller het marsepein uit in een rechthoek van 20 x 29 cm. Snijd de randen netjes bij zodat je een rechthoek van 18 x 26,5 cm krijgt.
  Plaats het marsepein zo dat de lange zijde naar je toe is. Smeer een dun laagje abrikozenjam in het midden van het marsepein in een strook van ongeveer 13 cm breed.

• Leg een roze cakestrook aan de linkerkant bovenop de jam en druk
  lichtjes aan. Smeer een dun laagje jam op de binnenkant van de cakestrook en leg er een ongekleurde strook naast, waarbij je de twee stroken voorzichtig tegen elkaar aandrukt. Smeer een dun laagje jam over de twee stroken en herhaal de operatie met de twee resterende stroken, zorg ervoor dat je ze afwisselt om het ruitpatroon te vormen.
  Bedek de zo samengestelde cake met een dun laagje jam. Til een kant van het marsepein op en druk het tegen de cake, voorzichtig aandrukkend. Herhaal de operatie met de andere kant van het marsepein en bevochtig de verbindingsrand lichtjes met een beetje water.
  Draai de cake om zodat de verbinding aan de onderkant is en wikkel hem in plasticfolie. Zet het minstens een uur in de koelkast voor je het in plakjes gesneden serveert.

  De Battenberg cake is tot drie dagen houdbaar in de koelkast, afgedekt met plasticfolie.