Vandaag een recept om te herstellen, een super comfort food: stelen van palmkool met eierslierten.
In deze periode maak ik vaak heerlijke palmsoepen of rijstsoep met palmkool, maar deze recepten vereisen alleen de bladeren van de kool en niet de nerven of stelen. Terwijl ik ze schoonmaakte, herinnerde ik me dat in Abruzzo traditioneel tijdens de kerstperiode cardone met ei wordt gegeten, dus besloot ik hetzelfde recept te maken, maar dan met de stelen van palmkool. Dit is een geweldige anti-verspilling idee om een deel van deze groente te recyclen dat anders zou worden weggegooid. Met de bladeren kun je, naast de soepen, een herfstpesto of prachtige gnocchetti bereiden.
Een makkelijk en snel recept om te maken, de stelen van de palmkool worden gekookt en vervolgens gecombineerd met een mengsel van ei en Parmezaanse kaas, wat resulteert in een heerlijk en bevredigend gerecht. Hier in huis waren ze in een mum van tijd op, en zelfs de kleinste van het huis vond het heerlijk.
Laten we samen stap voor stap kijken hoe we dit recept kunnen maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 96,63 (Kcal)
- Koolhydraten 3,37 (g) waarvan suikers 1,88 (g)
- Eiwitten 7,91 (g)
- Vet 5,97 (g) waarvan verzadigd 3,47 (g)waarvan onverzadigd 2,49 (g)
- Vezels 1,25 (g)
- Natrium 266,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de stelen van palmkool
- 200 g palmkool (STELEN)
- 2 eieren (middelgroot)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 200 ml groentebouillon
Gereedschappen
Hieronder vindt u de links naar enkele tools die zijn gebruikt om het recept te maken
- 1 Weegschaal
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Stoofpot
Laten we beginnen!
Om de stelen van palmkool met eierslierten te bereiden, hebben we groentebouillon nodig. U kunt een kant-en-klare bouillon gebruiken of er zelf een maken door een liter water met een stukje wortel, een stuk ui, een beetje selderij en enkele stelen van palmkool aan de kook te brengen. Zout het en laat het een half uur koken.
Terwijl de bouillon kookt, maken we de palmkool schoon door het donkergroene deel van de bladeren van de stengel te scheiden, wat heel eenvoudig is omdat ze gemakkelijk loslaten. Bewaar de bladeren voor andere bereidingen, was de stelen en snijd ze vervolgens in staafjes van ongeveer twee cm lang.
Breng in een pan een liter water aan de kook, voeg dan de gesneden stelen toe en laat ze vijf tot zes minuten koken tot ze zacht zijn. Giet ze daarna af in een stoofpot en voeg twee tot drie lepels hete groentebouillon toe.
Klop in een kommetje de eieren los en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, meng om een korrelig halfvloeibaar mengsel te verkrijgen. Wanneer de bouillon met de stelen weer aan de kook is, giet de eierslierten in de stoofpot en meng op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.
Nu zijn de stelen van palmkool met eierslierten klaar om warm te worden geserveerd, eventueel vergezeld van wat croutons. Maak eerst een foto van je gerecht, post het op sociale media door me te taggen (una riccia che pasticcia) en laat me weten wat je met de bladeren van de palmkool gaat maken.
Een aanrader van Una Riccia
Voor een iets pittigere smaak kun je de Parmezaanse kaas vervangen door pecorino en misschien een snufje chilipeper toevoegen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar is palmkool goed voor?
Palmkool heeft uitstekende antioxidante eigenschappen, rijk aan mineralen en vitaminen. Palm kool is een concentratie van gunstige stoffen. Het bevat mineralen zoals: calcium, kalium, magnesium, ijzer, zink, fosfor, koper, natrium, zwavel, mangaan, fluor en selenium. Het ontbreekt zeker niet aan vitaminetoevoer: de vitaminen in de groente zijn van de groepen A, B1, B2, B3, B6, B12, C en K. Het is bijzonder nuttig bij de preventie van verschillende vormen van kanker, het zorgt voor een goed metabolisme, helpt de gezondheid van de botten te beschermen en het levert ijzer voor de productie van rode bloedcellen.
In welke periode is palmkool te vinden?
De seizoenen van palmkool zijn herfst en winter; de oogst vindt dan plaats van september tot het einde van de winter.
