Paccheri zwaardvis en aubergines, een Siciliaans hoofdgerecht van land en zee. Augustus is bij uitstek de maand van de zwaardvisserij in de Middellandse Zee, de Zwarte Zee en de tropische en subtropische gebieden. Over het algemeen wordt hij gevonden in ondiep water, verkiest warm water en daarom migreert hij in de herfst naar het zuiden. De zwaardvis is een van de grootste onder de beenvissen, kan meer dan 4 meter lang worden en tot 400 kg wegen. Een bijzonder kenmerk is de zwaardvisserij (net als bij tonijn) met een schip genaamd feluche, uitgerust met een grote centrale mast met een uitkijkpost voor het spotten van vis. In de keuken wordt zwaardvis op vele manieren gebruikt en is het zeer bekend in Sicilië of vooral Messina, bereid als ‘alla ghiotta’, gepaneerd, in de vorm van piccata, natuurlijk of gewoon in de pan, en het is niet moeilijk om het ook rauw als carpaccio te vinden.
Volg me op je favoriete sociale netwerk, ik ben op Facebook, Instagram en Pinterest.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 339,97 (Kcal)
- Koolhydraten 24,38 (g) waarvan suikers 8,30 (g)
- Eiwitten 17,41 (g)
- Vet 17,90 (g) waarvan verzadigd 3,02 (g)waarvan onverzadigd 3,20 (g)
- Vezels 3,89 (g)
- Natrium 960,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Benodigde ingrediënten voor het bereiden van paccheri zwaardvis en aubergines
- 200 g zwaardvis
- 100 g paccheri
- 220 g aubergines
- 150 g cherrytomaatjes
- 40 g ui
- 20 g paneermeel
- 1 teentje knoflook
- 20 ml brandy
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 6 g zout
- 1 takje munt
- q.b. gehakte peterselie
- 1 takje basilicum
Hulpmiddelen voor het bereiden van paccheri zwaardvis en aubergines
- Koekenpan
- Vergiet
- Snijplank
Stappen voor het bereiden van paccheri zwaardvis en aubergines
Paccheri zwaardvis en aubergines
Laten we de zwaardvis, samen met knoflook, peterselie en munt goudbruin bakken in een koekenpan. Zodra het goudbruin is, blussen we het met brandy. Ondertussen maken we een saus met ui en tomaat en laten we het tien minuten koken. Voeg dan de goudbruin gebakken zwaardvis toe als het klaar is. Bak apart de aubergines en als ze gaar zijn, voeg ze dan, nadat ze op keukenpapier zijn uitgelekt, toe aan de saus. Rooster het paneermeel met een theelepel olie in een koekenpan. Kook de paccheri beetgaar en laat ze sudderen in de pan met de zwaardvis en auberginesaus. Bestrooi voor het opdienen met het geroosterde paneermeel.
Zag je hoe makkelijk het is?
