De Kway Tiew Nahm Sai, of Clear Noodle Soup, is een van de meest eenvoudige Thaise noedelgerechten.
Vergelijkbaar met de Vietnamese Pho is dit een soort noedelsoep geserveerd met verse taugé en een mengsel van andere specerijen, in een heldere bouillon (Nahm Sai).
Met Kway Tiew ก๋วยเตี๋ยว wordt verwezen naar een soort brede Chinese rijstnoedels, genaamd Shahe fen (沙河粉), of gewoon he fen (河粉), enigszins glibberig. Hun textuur is elastisch en een beetje kauwbaar.
Het gerecht staat ook bekend als Boats noodles omdat Bangkok ooit de Venetië van het Oosten werd genoemd, aangezien de stad een uitgebreid kanalenstelsel (genaamd K longs) had en daardoor drijvende markten.
De bouillon van dit gerecht bestaat meestal uit varkens- of rundvleesbotten of kip, radijs, uien, witte peperkorrels, korianderwortels en knoflook, met een vleugje Chinese kruiden.
De specerijen bestaan meestal uit dun gesneden mager varkensvlees, varkens- of visballetjes, gesneden viskoek, verse taugé, enz.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 kg varkensbotten (of rund- of kippenbotten)
- 2 l water
- 2 radijzen
- 2 uien
- q.b. korianderwortels
- 300 g visballetjes
- 250 g he fen noedels
- q.b. kai lan (de Chinese kool)
- q.b. taugé
- q.b. koriander
- 3 el vissaus
- q.b. witte peperkorrels
- 3 teentjes knoflook
Stappen
Bereid de bouillon voor door eerst de botten aan de kook te brengen, ze vervolgens in een pan te doen en weer te bedekken met water, laat 2 uur koken met ui, korianderwortels, radijzen, peperkorrels en knoflookteentjes.
Plaats de gefilterde bouillon in een aparte pan, breng aan de kook, voeg de visballetjes toe en laat nog 30 minuten op middelhoog vuur sudderen.
De vloeistof moet nu van de oorspronkelijke 2 liter tot 1 liter zijn verminderd.
Breng op smaak met vissaus en gemalen witte peper.
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.
Blancheer de kai lan in kokend water.
Doe de noedels in een kom, voeg de kai lan toe, giet dan de hete bouillon over de noedels met de visballetjes.
Garneer met verse taugé, koriander en serveer warm.
Dit is een van de Thaise recepten gekookt in Thailand tijdens mijn reis naar Ao Nang in oktober 2024 voor Thaise blogversie.
Ik heb de Thaise visballetjes gebruikt die ik al kant-en-klaar kocht in een Thaise supermarkt tijdens mijn verblijf in Ao Nang, waar ik het gerecht kookte. Als je ze zelf wilt maken, kun je dit recept volgen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe worden de Kway tiew genoemd in andere Aziatische landen?
Deze noedels worden kwetiau genoemd in Indonesië, kuaitiao of guay tiew (ก๋วยเตี๋ยว) of sen yai (เส้นใหญ่, letterlijk “grote rijstspaghetti”) in Thailand, hsan-bya (letterlijk ‘platte rijst’) of nan-bya (letterlijk ‘platte filigraan’) in Myanmar, en hủ tiếu of pho in Vietnam.
