De KIPROLLETJES IN DE GIETIJZEREN COCOTTE is een smakelijk hoofdgerecht dat eenvoudig te bereiden is.
De geëmailleerde gietijzeren cocotte is voorzien van een deksel van hetzelfde materiaal.
De dikte en de kwaliteit van de gebruikte materialen zorgen voor een hoge warmteverspreiding voor een gelijkmatige bereiding en behoud van een lichte vochtigheid die het vlees mals en sappig maakt.
Het behoudt de warmte van het voedsel zelfs lang na verwijdering van het vuur en de gasvlam moet altijd zeer laag zijn.
Aan de onderkant van het deksel bevinden zich halve bolletjes die de condensatie van de tijdens het koken geproduceerde stoom veroorzaken en deze terug laten vallen op het oppervlak van het gerecht.
Hier is onze nieuwe cocotte: Vancasso geëmailleerde gietijzeren cocotte, 3 L, 22 cm.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de kiprolletjes in de gietijzeren cocotte:
- 8 plakken kipfilet (dun gesneden)
- 8 plakken scamorza (normaal of gerookt)
- 8 plakken gekookte ham
- 1 gele ui
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. bloem 00
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
- 1 glas bouillon (vlees of groente)
Gereedschappen voor de kiprolletjes in de gietijzeren cocotte:
- 1 Snijplank
- 1 Cocotte
- 1 Mes
Stappen voor de bereiding en het koken van de kiprolletjes:
Schil de ui en snijd deze in dunne plakjes.
Verwarm de gietijzeren pan een minuut op hoog vuur, verlaag dan het vuur en voeg de ui en de extra vergine olijfolie toe, kook gedurende 5 minuten met het deksel op laag vuur.
Leg de plakken kipfilet op een houten snijplank, bestrooi ze met zout en peper, leg er een plak ham en een plak scamorza op, vouw de zijkanten van het vlees naar binnen en rol het vlees op (op deze manier komt er niet veel kaas uit).
Bevestig het vlees met een tandenstoker, herhaal hetzelfde proces met alle vleesplakken.
Doe de bloem op een bord en bestuif de rolletjes ermee.
Leg de rolletjes in de gietijzeren cocotte, verhoog het vuur en laat ze goed bruinen, blus af met de witte wijn en laat het verdampen, voeg een glas vleesbouillon of groentebouillon toe, breng op smaak met zout en kook gedurende 40 minuten op zeer laag vuur.
Draai af en toe het vlees om zodat het goed kan smaken.
Serveer het vlees heet met een bijgerecht van verse groenten of gebakken aardappelen.
Adviezen:
U kunt de kipfilet vervangen door kalkoenfilet en de gekookte ham door rauwe ham voor een intensere smaak.
