De Ricciarelli zijn zachte koekjes typisch voor de patisserie van Siena, die worden bereid met weinig en eenvoudige ingrediënten zoals amandelmeel, eiwitten en poedersuiker.
Met een bijna smeltende textuur in de mond, zijn deze geurige marsepeinkoekjes ideaal om cadeau te doen aan vrienden en familie tijdens de kerstperiode, maar tegenwoordig worden ze het hele jaar gemaakt.
Er zijn veel kleine varianten van het recept voor Ricciarelli, en vandaag wilde ik stap voor stap de eenvoudigste en snelste versie opschrijven, die ook voor beginners in de keuken eenvoudig uit te voeren is.
De belangrijkste stap die je niet mag overslaan, is het deeg minstens 12 uur in de koelkast laten rusten, zodat deze koekjes een intense amandel- en sinaasappelsmaak en -geur geven bij elke hap.
Voor de rest, wat betreft de bereiding zelf, heb je in totaal maximaal 15 minuten nodig.
Volg mij, je vindt het RECEPT stap voor stap en ook de volledige VIDEO van deze prachtige koekjes.
Mogelijk vind je ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: porties voor ongeveer 10-11 ricciarelli
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerstmis
Ingrediënten voor het bereiden van de RICCIARELLI
- 100 g amandelmeel (of gepelde amandelen om zeer fijn te malen)
- 100 g gezeefde poedersuiker (+ voor het bestuiven van het oppervlak)
- 1 eiwit (van een middelgroot ei)
- geraspte schil van een halve sinaasappel
- amandel aroma (enkele druppels, optioneel)
Benodigdheden
- Handgarde
- Bakplaat
- Zeef
- Rasp
Stappen voor het bereiden van de RICCIARELLI
Neem het ei en haal het eiwit eruit, let op dat je de dooier niet breekt.
Giet het eiwit in een kom, voeg de schil van een halve sinaasappel toe (zorg ervoor dat het een eetbare schil is) en begin het eiwit op te kloppen met een handgarde, bij voorkeur een klein formaat; stop wanneer het eiwit licht gemonteerd is, dat wil zeggen dat het volume iets is toegenomen en er luchtbelletjes aan de oppervlakte zijn ontstaan.
Voeg op dit punt het amandelmeel en de poedersuiker toe, die tevoren gezeefd is.
[Als je gepelde amandelen hebt gekocht, maak er dan meel van door ze zeer fijn te malen met een mixer].
Meng alles goed met een lepel totdat je een homogeen, zacht maar vormbaar mengsel hebt verkregen.
Plaats het op huishoudfolie voor voedsel, sluit goed aan door het mengsel stevig samen te drukken en geef het alvast een eerste vorm als een worst, leg het dan in de koelkast voor minimaal 12 uur, tot maximaal twee dagen.
Ik raad je aan om de avond ervoor het mengsel voor je ricciarelli te maken (het kost je echt maximaal vijf minuten) en de bereiding de volgende dag af te maken.
Na de 12 uur in de koelkast, bestrooi je werkblad met een beetje maïzena of maïsmeel en vorm met je handen een worst van het deeg (het moet een diameter van ongeveer 3 centimeter hebben).
Snijd met een glad mes of een deegschraper, de worst in ongeveer 10-11 stukken van ongeveer 20 g elk.
Geef je ricciarelli vorm (de vorm moet op een ‘rijstkorrel’ lijken) rechtstreeks op een met bakpapier beklede bakplaat (kijk naar de VIDEO als je twijfelt over het proces, alsjeblieft).
Bestrooi de bovenkant van de ricciarelli met veel poedersuiker en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 150°C gedurende ongeveer 15 minuten in het midden van de oven.
De ricciarelli moeten een bleke kleur behouden en maak je geen zorgen, wanneer je ze uit de oven haalt, lijken ze nog te zacht, maar ze zullen de perfecte consistentie bereiken na ongeveer een uur!
NB: zodra ze uit de oven komen, plaats ze heel voorzichtig en met behulp van een spatel op een rooster (als je er een hebt) om ze goed af te koelen.
En hier zijn je RICCIARELLI, zacht en zeer geurig!
Tips en Bewaring
Als je je ricciarelli een extra smaak en geur wilt geven, koop dan gepelde amandelen en, voordat je ze fijnmaalt met de mixer, toast ze lichtjes in een pan.
De ricciarelli kunnen tot 20-30 dagen worden bewaard als ze goed worden bewaard in een koekjestrommel of blikken doos.
