De tiramisù met gepasteuriseerde eieren is de versie van de klassieke tiramisù die gemakkelijk te bereiden is en heerlijk zonder rauwe eieren. Een dessert dat een perfecte balans biedt tussen lange vingers en mascarponecrème, zeer romig maar met een lichte textuur, waarin de smaak van koffie naar voren komt zonder te zoet te zijn. Het originele recept van de tiramisù voorziet in het gebruik van rauwe eieren, maar voor degenen die zich niet op hun gemak voelen bij het consumeren van rauwe eieren is er een zeer eenvoudige procedure die het mogelijk maakt om tiramisù met praktisch gekookte eieren te eten dankzij de methode van pasteurisatie. Met deze huiselijke methode kunnen zowel de dooiers als de eiwitten worden gepasteuriseerd door simpelweg een siroop van kokend water en suiker over zowel de dooiers als de eiwitten te gieten. De eieren zullen zo niet rauw, maar gepasteuriseerd en veilig om te consumeren zijn. Verder is de bereidingswijze van de tiramisù hetzelfde als die van de klassieke tiramisù, zodat de smaak identiek zal zijn aan die van de originele tiramisù.
De bereiding van de tiramisù met gepasteuriseerde eieren is zeer eenvoudig: we maken een siroop van water en suiker en wanneer deze een temperatuur van 121 graden bereikt, gieten we de helft ervan over de dooiers terwijl we ze met een elektrische mixer opkloppen en de andere helft over de eiwitten om een goed opgeklopte meringue te verkrijgen. Aan de opgeklopte dooiers voegen we eerst de mascarpone toe en mengen we verder met de elektrische mixer, vervolgens de stijfgeklopte eiwitten die we met een spatel van onder naar boven mengen. We assembleren de tiramisù door een laag in koffie gedrenkte lange vingers op de bodem van een ovenschaal te leggen, daarover de helft van de mascarponecrème te gieten. Vervolgens voegen we een andere laag in koffie gedrenkte lange vingers toe en ten slotte meer crème. We strooien de ongezoete cacao over het oppervlak van de tiramisù en laten het minstens een uur in de koelkast rusten voordat we de tiramisù proeven.
Een verfrissend dessert dat je met een lepel eet, heerlijk, met de onmiskenbare geur van koffie, perfect om op elk moment van het jaar van te genieten, zowel om een lunch of diner met smaak af te sluiten als voor speciale gelegenheden en feesten. Bovendien kun je het zowel op de klassieke manier samenstellen, namelijk met een rechthoekige of vierkante ovenschaal, in kopjes of als individuele porties. Probeer de tiramisù met gepasteuriseerde eieren!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van de Tiramisù met gepasteuriseerde eieren
- 500 g mascarpone
- 400 g lange vingers
- 300 g koffie
- ongezoete cacaopoeder
- 4 eieren
- 120 g suiker
- 50 g water
Gereedschappen voor het bereiden van de Tiramisù met gepasteuriseerde eieren
- 1 Keukenmachine
- 1 Ovenschaal
Stappen voor het bereiden van de Tiramisù met gepasteuriseerde eieren
Bereid de tiramisù met gepasteuriseerde eieren door te beginnen met de bereiding van de pâte à bombe: giet het water met de helft van de suiker in een steelpan. Verwarm het totdat het een temperatuur van 121 ° C bereikt.
Splits ondertussen de dooiers van de eiwitten en klop de dooiers met een elektrische garde of giet ze in de keukenmachine.
Wanneer de siroop de juiste temperatuur heeft bereikt, giet dan de helft van de siroop langzaam over de dooiers en blijf kloppen totdat je een lichte en schuimige crème hebt verkregen.
Voeg de mascarpone toe en blijf mengen met de elektrische mixer totdat je een homogene en stevige crème hebt verkregen.
Klop in een aparte kom de eiwitten stijf en giet de resterende siroop van water en suiker erbij wanneer het opnieuw een temperatuur van 121 graden heeft bereikt. Op deze manier heb je ook de eiwitten gepasteuriseerd. Voeg ze toe aan de mascarpone- en dooiercrème en meng met een spatel van onder naar boven om de crème niet te laten inzakken.
Op dit punt kunnen we verdergaan met het assembleren van de tiramisù met gepasteuriseerde eieren: dompel de lange vingers snel in de koude koffie en leg ze op een rij in een rechthoekige of vierkante ovenschaal.
Giet een deel van de mascarponecrème en strijk deze goed glad.
Maak een andere rij in koffie gedrenkte lange vingers die je naast elkaar legt zonder openingen.
Voeg dan een laatste laag mascarponecrème toe en strijk deze goed glad.
Bestuif met de ongezoete cacao en laat de tiramisù minstens een uur in de koelkast staan voordat je deze serveert.
Simo en Cicci adviseren
Je kunt de tiramisù met gepasteuriseerde eieren tot drie dagen in de koelkast bewaren, of anders tot 2-3 maanden invriezen.
Je kunt de tiramisù een dag van tevoren bereiden en pas bij het serveren met cacao bestuiven.
In plaats van Italiaanse meringue kun je vers geklopte room gebruiken.
