De Phanaeng, ook geschreven als phanang, panang en andere varianten, is een soort dikke, pittige, zoute en zoete Thaise rode curry met rode pepers en pinda’s.
Net als bij andere Thaise curry’s, die worden bereid door het fijnstampen van pasta’s in de vijzel met een stamper, zijn de basisingrediënten:
Peper – hier rood en droog –
Knoflook (Thais: กระเทียม – Kratiem)
Sjalot (Thais: หัวหอม – Hua Hom)
Galangawortel (Thais: ข่า – Kha)
Geroosterde korianderzaden (Thais: เม็ดผักชี – Met Phak Chi)
Korianderwortel (Thais: รากผักชี – Raak Phak Chi)
Kaffirlimoenschil (Thais: มะกรูด – Makrut)
Citroengras (Thais: ตะไคร้ – Ta-Khrai)
Garnalenpasta (Thais: กะปิ – Kapi)
De Phanaeng currypasta bevat ook pinda’s en wordt gebakken met kokoscrème om de curry romiger te maken
De aromatische saus van dit gerecht is droog en bijzonder geconcentreerd en smaakvol dankzij het gebruik van kokoscrème, in tegenstelling tot de meeste andere Thaise curry’s die meer soepachtig zijn.
Traditionele phanaeng curry wordt bereid met dun gesneden rund- of varkensvlees, maar kan ook worden gekookt met ander vlees, vis, garnalen enz. en voor vegetariërs kan het worden gemaakt met groenten en/of tofu, zoals in dit geval: Phanaeng têâhū̂.
Het wordt meestal geserveerd met witte gestoomde of gekookte rijst.
Op de blog vind je ook het recept voor de Thaise groene curry:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
In Thailand kan currypasta, van welk type dan ook, al kant en klaar worden gekocht in elke supermarkt en online.
- 7 gedroogde rode pepers
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 1 eetlepel komijnzaad
- 2 sjalotten
- 2 stelen citroengras
- 2 eetlepels galanga (fijngehakt)
- 4 blaadjes kaffirlimoen
- 1 theelepel garnalenpasta
- 2 eetlepels gezouten geroosterde pinda's
- 4 teentjes knoflook
- 200 gram tofu
- 4 pepers
- 2 eetlepels suiker
- 5 blaadjes kaffirlimoen
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels vis saus (voor een vegetarische of veganistische versie vervangen door sojasaus)
- n.v.t. Thaise basilicum
- n.v.t. plantaardige olie
Hulpmiddelen
- 1 Vijzel en stamper
Stappen
Stamp eerst de peperkorrels met de korianderzaadjes en komijnzaadjes krachtig, voeg dan de andere ingrediënten toe tot een compacte pasta is gevormd.
Verhit wat olie in een wok, voeg 2 eetlepels phanaeng currypasta toe, bak een paar minuten en voeg dan de kokosmelk toe.
Snijd de tofu en voeg deze toe aan de curry, samen met 3 pepers, de suiker en de vissaus.
Serveer met rode peper, Thaise basilicum en kaffirlimoenblaadjes, vergezeld van jasmijnrijst.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Zijn rode curry en Phanaeng curry hetzelfde?
Nee, hoewel het erg lijkt op rode curry, is phanaeng minder pittig en heeft het de extra ingrediënt van pinda’s die het een zoetere smaak geven.
Kaeng Ped, ofwel rode curry, betekent letterlijk “hete soep”
