De Kaiserschmarrn, letterlijk de zoete omelet van de Keizer, is een typische Oostenrijkse zoetigheid.
Zijn oorsprong ligt in de nobele keukens van keizer Frans Jozef I van Oostenrijk. Volgens de traditie was de keizer dol op dit dessert, dat echter het gelukkige resultaat was van een fout in de keuken. De hofkok probeerde de pannenkoek te redden die hij tijdens de bereiding had verpest, door deze in stukken te snijden en te bestrooien met poedersuiker, geserveerd met rode vruchtjam. De keizer vond het heerlijk, en de vernieuwde pannenkoek werd onmiddellijk aan het hofmenu toegevoegd.
Als je op vakantie gaat naar Zuid-Tirol, vind je het in alle restaurants en je hebt het waarschijnlijk al eens geproefd. Het is heel eenvoudig thuis te maken en je zult het gevoel hebben dat je weer op vakantie bent in de prachtige Alpen.
Ik laat je wat recepten achter om een Tiroler lunch of diner compleet te maken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 256,91 (Kcal)
- Koolhydraten 37,32 (g) waarvan suikers 22,78 (g)
- Eiwitten 8,13 (g)
- Vet 8,91 (g) waarvan verzadigd 4,97 (g)waarvan onverzadigd 3,96 (g)
- Vezels 0,65 (g)
- Natrium 159,36 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Kaiserschmarrn
- 70 g bloem 0
- 100 ml melk
- 30 g suiker
- 3 eieren
- 1 snufje zout
- q.b. boter
- q.b. poedersuiker
- q.b. bosbessengelei
Gereedschappen
- Pannenkoekenpan
- Elektrische garde
Bereiding van de Kaiserschmarrn
Schep de dooiers van de eiwitten. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop ze stijf met behulp van de elektrische garde.
Meng in een andere kom de dooiers met de suiker, voeg dan de gezeefde bloem en de melk langzaam toe. Meng verder tot een homogeen en klontvrij mengsel.
Voeg voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten toe aan het bloemmengsel met een beweging van boven naar beneden om het mengsel niet te laten inzakken.
Verwarm de pan en voeg een klontje boter toe, zodat de pan goed ingevet is.
Giet het mengsel in de pan en zonder te roeren of te bewegen, bak het op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten.
Snijd de Kaiserschmarrn in vier delen, draai om en bak aan de andere kant.
Laat nog 5 minuten bakken.
Laat afkoelen en snijd het in stukjes. Bestrooi met poedersuiker en serveer met bosbessengelei.
De Kaiserschmarrn is heerlijk als hij net bereid is, wanneer hij nog zacht is. Echter, als er iets overblijft, kan het maximaal 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Verwarm het voorzichtig in een antikleefpan of in de oven op lage temperatuur om de zachtheid en smaak te behouden, voor een paar minuten.
Volg me ook op sociale media
mijn Facebook pagina mijn Instagram profiel mijn Pinterest pagina
