Aardappelkroketten aardappelen, de klassieke zoals we die maken in het zuiden, in Sicilië, Calabrië, Apulië en natuurlijk Campanië. Dat betekent niet dat ze niet in andere delen van Italië worden gemaakt. Iedereen heeft zijn eigen variant, ikzelf maak ze eenvoudig en als ik wil variëren, voeg ik een blokje kaas in het hart van de kroket toe om het te laten smelten of muntblaadjes in het deeg op Siciliaanse wijze. Ik heb aardappelkroketten gegeten in Napels in een cuoppo, een kegel van kaftpapier, en nooit alleen, altijd begeleid met andere gefrituurde gerechten zoals pasta’s, sciurilli (pompoenbloemen), scagliozzi (polentaplakes) die natuurlijk worden bereid als straatvoeding en op elk moment goed gegeten kunnen worden. Andere recepten op mijn blog.giallozafferano.it/vaipinacucina
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
- Stroom 149,94 (Kcal)
- Koolhydraten 24,22 (g) waarvan suikers 1,61 (g)
- Eiwitten 6,44 (g)
- Vet 3,28 (g) waarvan verzadigd 1,66 (g)waarvan onverzadigd 1,52 (g)
- Vezels 3,34 (g)
- Natrium 603,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 95 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de aardappelkroketten
- 380 g witte aardappelen
- 30 g paneermeel
- 20 g geraspte Parmezaan
- 1 ei
- 5 g zout
- 1 snufje peper
- 20 g meel
- 4 takjes peterselie
Gereedschappen voor het bereiden van de aardappelkroketten
- Groentemolen
- Kom
- Pan
Stappen voor het bereiden van de kroketten
Aardappelkroketten
Kook de aardappelen en pureer ze, ik heb de groentemolen gebruikt, maar ook de aardappelstamper is prima.
Breng de aardappelen op smaak met het ei, de peterselie, het zout, het paneermeel en de peper. Meng alles en vorm een koord, snijd in staafjes en rol ze in de bloem, het ei en het paneermeel.
Verhit de olie tot 170°C en frituur de aardappelkroketten. Zout en serveer ze warm. Klaar.
