Aardappelkroketten, de klassieke zoals we ze maken in het zuiden, in Sicilië, Calabrië, Puglia en natuurlijk Campanië — en dat betekent niet dat ze in andere delen van Italië niet worden gemaakt. Iedereen heeft zijn eigen variant; ik maak ze persoonlijk eenvoudig en als ik wil variëren voeg ik een blokje kaas in het hart van de kroket toe zodat het smelt of wat muntblaadjes door het beslag op Siciliaanse manier. Het is mij overkomen dat ik aardappelkroketten at in Napels in het cuoppo, een puntzak van vetvrij papier, en nooit alleen, altijd vergezeld door andere gefrituurde hapjes zoals pastasciutte, sciurilli (bloemen van courgette), scagliozzi (plakken polenta) die natuurlijk als straatvoedsel worden bereid en op elk moment lekker zijn om te eten. Andere recepten op mijn blog.giallozafferano.it/vaipinacucina
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 208,64 (Kcal)
- Koolhydraten 31,42 (g) waarvan suikers 2,23 (g)
- Eiwitten 9,63 (g)
- Vet 5,12 (g) waarvan verzadigd 2,38 (g)waarvan onverzadigd 2,55 (g)
- Vezels 3,79 (g)
- Natrium 697,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 95 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van de aardappelkroketten
- 380 g witte aardappelen
- 40 g paneermeel
- 20 g geraspte Parmigiano
- 1 ei
- 5 g zout
- 1 pizzico peper
- 4 rametti peterselie
- 1 ei
- 20 g bloem
- 30 g paneermeel
Benodigdheden om de aardappelkroketten te maken
- Groentepers
- Kom
- Pan
Stappen om de kroketten te bereiden
Aardappelkroketten
Kook de aardappelen en stamp ze fijn; ik heb de groentepers gebruikt maar een aardappelstamper werkt ook prima.
Breng de aardappelen op smaak met het ei, de peterselie, het zout, het paneermeel en de peper. Meng alles en vorm een rolletje, snijd in staafjes en haal ze door de bloem, het ei en het paneermeel.
Verwarm de olie tot 170° en frituur de aardappelkroketten. Bestrooi met zout en serveer ze direct warm. Klaar.
