Het allereerste wat je moet doen, is een kwartier voor het koken van de pasta een kom gevuld met water in de vriezer zetten. Breng in een pan water aan de kook en als het begint te koken, doe je er de fusilli in. Laat ze ongeveer 6 minuten koken, ze moeten behoorlijk al dente blijven.

Als ze klaar zijn, schep ze dan met een schuimspaan uit het water en dompel ze direct in het ijskoude water om de kook te stoppen. Ga verder door ze opnieuw af te gieten, maar dit keer in een vergiet en doe ze in een kom. Aangezien ze lauw zouden moeten zijn, dek ze af met plasticfolie en zet ze in de koelkast.

Snijd intussen de cherrytomaatjes in vieren, doe ze in een antiaanbakpan en giet er 4 eetlepels extra vergine olijfolie overheen.

Breng op smaak met zout, voeg de in stukjes gescheurde basilicumblaadjes toe en doe er tenslotte ook het teentje knoflook bij als het groot is, anders twee. Laat ze ongeveer 8/10 minuten in de pan bakken, of in ieder geval totdat ze verwelkt zijn.

Snijd de kappertjes met een scherp mes in stukjes, maar alleen nadat je ze hebt ontzout en gedroogd. Rooster ook de pijnboompitten in een antiaanbakpan en giet tenslotte een eetlepel olie over de pasta, net uit de koelkast, en meng goed zodat de fusilli goed loskomen. Dit kun je ook doen direct nadat je de pasta hebt afgegoten, voordat je deze in de koelkast zet om af te koelen.

Voeg nu de Taggiasche olijven, de kappertjes en de cherrytomaatjes op kamertemperatuur toe aan de fusilli en meng alle ingrediënten goed.

Decoreer het gerecht met nog wat verse basilicumblaadjes, nog een eetlepel extra vergine olijfolie en de geroosterde pijnboompitten.

Serveer onze Koude pasta met cherrytomaatjes, olijven en kappertjes pas na minimaal een uur rusten in de koelkast.

Als we het verder willen verrijken, kunnen we een of twee eetlepels pesto alla genovese toevoegen.