De Kai phat met mamuang, of Kai phat met mamuang himmaphan, is een traditioneel gerecht afkomstig uit Centraal-Thailand.
Het gerecht bestaat uit geroerbakte kip met cashewnoten.
Meestal wordt het bereid met een combinatie van kipfilet, cashewnoten, uien, pittige pepers, lente-uitjes, knoflook, bloem, oestersaus, sojasaus, olie, suiker en kippenbouillon.
“Kai” betekent kip, “pad” of “path” betekent geroerbakt, “met” vertaalt naar zaad en “mamuang” betekent mango, maar “met mamuang” verwijst in feite naar cashewnoten, en niet naar mango. ‘Med mamuang himmaphan’ is de volledige naam voor cashewnoten, maar het wordt verkort tot ‘med mamuang’ in de spreektaal.
Het gerecht wordt meestal geserveerd met gestoomde jasmijnrijst apart.
Het vindt zijn oorsprong in Gong Bao Ji Ding, oftewel Kung pao kip, dat al bestond ten tijde van keizer Xiang Feng van de Qing-dynastie.
Het komt van Ding Bao Jin, een edelman uit Guizhou die erg genoot van gefrituurde kip met pinda’s en gedroogde peper. Later werd het menu aangepast door cashewnoten te gebruiken in plaats van pinda’s.
Deze versie van mij is gemaakt tijdens mijn Thaise kookcursus in Ao Nang, een ervaring geboekt via GetYouGuide, in het eerste deel van mijn reis naar Thailand in oktober 2024.
Van de Chinese kip met cashewnoten 腰果雞丁 typisch voor Zhejiang, ontstond daarna het Chinees-Amerikaanse gerecht:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g kipfilet
- 60 g babymaïs
- 60 g ui
- 60 g oesterzwammen
- 1 lente-ui
- 2 verse rode pepers
- 2 eetlepels cashewnoten
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel palmsuiker
- 2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels oestersaus
- 2 stengels citroengras
- 1 naar smaak wortel
- naar smaak plantaardige olie
Stappen
Hak de knoflook en snijd de uien, de lente-ui in drieën inclusief de stengel, de peper, de wortel, de babymaïs, de paddenstoelen en het citroengras in stukjes.
Snijd de kip in stukjes en kruid het met de knoflook.
Verwarm een hoeveelheid olie in een grote wok of pan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en gebruik een spatel om ervoor te zorgen dat de stukjes niet plakken.
Bak de kip tot deze goudbruin is.
Voeg de babymaïs, de ui, de wortel, de paddenstoelen toe.
Roerbak het geheel.
En voeg de ontbrekende ingrediënten toe.
De sauzen en de suiker.
Serveer met jasmijnrijst.
Dit is het recept uit de voorraadkast van de Thaise kookcursus die je gratis kunt downloaden en waar je ook veel informatie over de Thaise keuken en vele andere traditionele recepten zult vinden, zoals die van de papajasalade, som tam, of de kleefrijst met mango.
