Als je op zoek bent naar een hoofdgerecht dat de romigheid van een goede risotto combineert met de smaak van een pesto, dan is dit recept iets voor jou. De risotto met rucola en courgette pesto die ik vandaag voorstel is een eenvoudig maar indrukwekkend gerecht, perfect voor een familiediner maar ook om je gasten te verrassen of jezelf gewoon te verwennen met iets lekkers en origineels. De pesto gebruikt in dit recept omhult de rijstkorrels met zijn zachtheid en geeft het gerecht een heerlijke smaak en een aangename groene toets. Het resultaat is een elegante, heerlijke en zeer gemakkelijk te bereiden risotto. Kortom… een alternatieve manier om pesto te gebruiken en een hoofdgerecht op tafel te zetten dat iedereen zal plezieren.
Andere romige risotto’s die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de risotto met rucola
Voor degenen die een vegetarisch dieet volgen, volstaat het om de Grana/Parmezaan te vervangen door een vergelijkbare kaas bereid met plantaardig stremsel.
- 320 g Carnaroli rijst
- 1 lente-ui
- 100 ml droge witte wijn
- groentebouillon
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
- 75 g rucola
- 1 courgette (gemiddeld)
- 1 teentje knoflook
- 50 g Grana Padano DOP (of Parmezaan)
- 20 g gezouten pinda's
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschappen
- 1 Kasserol
- 1 Schuimspaan
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Mixer
Bereiding van de risotto met rucola
Was de rucola en houd een paar blaadjes apart om het gerecht mee te decoreren.
Bereid vervolgens de rucola en courgette pesto volgens het recept beschreven HIER. Volg het hele proces, maar met de hoeveelheden die ik hierboven heb aangegeven (praktisch halve dosis).
Verdun de bereide pesto met een paar eetlepels van de groentebouillon die gebruikt zal worden om de rijst te koken. Zet het apart.
Verwarm in een ruime pan een paar eetlepels olie en fruit hierin de fijngesneden lente-ui. Voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten, bevochtig vervolgens met de witte wijn en laat deze verdampen.
Begin op dit punt met het toevoegen van de hete bouillon, een lepel per keer terwijl de vorige wordt opgenomen en breng de risotto aan de kook, af en toe roerend.
Voeg aan het einde van de kooktijd de bereide pesto toe en meng zorgvuldig om alle ingrediënten perfect te combineren.
Verdeel de risotto met rucola en courgette over individuele borden, garneer het met een paar blaadjes verse rucola, geur het met versgemalen zwarte peper en serveer het onmiddellijk, goed warm. Enjoy! Paola
Ik maak van deze gelegenheid gebruik om je eraan te herinneren dat je me op verschillende sociale media kunt volgen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Bedankt ♥!
