De Khanom khrok, of kleine kokospannenkoeken, zijn een typische Thaise streetfood-snack, bereid in een speciale pan van gietijzer of plaat met meerdere semi-ronde vormen.
Een beslag op basis van rijstmeel en kokosmelk, gearomatiseerd met een beetje zout en palmsuiker.
Het beslag wordt in de vormen gegoten en gebakken tot de buitenkant knapperig wordt en de binnenkant begint vast te worden, maar blijft toch vloeibaar in het midden.
Na het bakken worden ze met de gezichten naar elkaar toe gekoppeld om warm te blijven.
Onder de meest voorkomende toppings en toevoegingen zijn tapioca- of pijlwortelmeel, witte rijst, geraspte kokos, pinda- of maïsolie, taro, maïs en bosuien, maar ook kwarteleitjes.
Khanom betekent snoep of dessert, khrok betekent vijzel.
Het is een traditioneel Thais dessert dat bekend is sinds de Ayutthaya-periode, natuurlijk glutenvrij.
Zoals je ziet in deze video, kan de recept thuis worden nagemaakt met een pan voor:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Thais
Ingrediënten
- 50 g jasmijnrijst (gekookt)
- 50 g rijstmeel
- 30 g palmsuiker
- 60 ml kokosmelk
- 1 kopje water
- 1 snufje zout
- q.b. kokosolie
- 2 eetlepels rijstmeel
- 2 eetlepels palmsuiker
- 125 ml kokosmelk
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Pan Takoyaki
Stappen
Meng de ingrediënten voor de buitenste schil tot het mengsel glad wordt
Voor de vulling, meng de ingrediënten in een kom.
Verwarm de pan en verspreid de kokosolie erin. Verdeel een halve lepel van de buitenste pannenkoek in elke vorm en een theelepel vulling in het midden.
Blijf koken tot de buitenste schil knapperig en licht goudbruin is.
Dit is het, en in de video, de straatverkoper van Khanom khrok die ik elke ochtend tegenkwam in Ao Nang op weg naar het strand, tijdens mijn reis naar Ao Nag in oktober 2024.
Hier is mijn proeverij tijdens het bezoek aan de drijvende markt op de dagen gewijd aan Bangkok tijdens onze reis naar Thailand in november 2014:
Vergelijkbare gerechten zijn ook te vinden in Bangladesh, Myanmar (waar ze bekend staan als mont lin maya) Laos (khao nom kok), Zuid-India (waar ze Paddu, Paniyaram of Gundpongalu worden genoemd) en Indonesië (waar ze serabi worden genoemd)
